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酶法降解坛紫菜多糖及其产物分析
※生物工程 食品科学 2015, Vol.36, No.21 145
酶法降解坛紫菜多糖及其产物分析
1 1 2 1 1 1,*
韩莎莎 ，黄臻颖，沈照鹏，程 晓，王 鹏 ，江晓路
（1.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东 青岛 266003 ；2. 中国海洋大学医药学院，山东 青岛 266003 ）
摘 要： 40 ph 6.0
以单因素试验为基础，通过正交试验确定了坛紫菜多糖的最佳酶解工艺条件为：酶解温度 ℃、 、
3 h 1.42 0.12 mg/ml
酶解时间 。在此条件下，坛紫菜多糖酶解后的还原糖质量浓度为（ ± ） 。利用液相色谱和质谱技
S S
术对酶解产物进行了组分分析和抗氧化活性检测。结果表明：酶解产物 和 均以半乳糖为主，半乳糖在两样品中
1 2
分别占93.0%、90.5%，S S S S Oh
和 的单糖组成相差不大。 和 都具有抗氧化活性，尤其对· 的清除作用明显，且抗
1 2 1 2
氧化活性大小S S 10 16 4 6 Oh O－
＞ 。聚合度在 ～ 内的偶数糖比聚合度为 ～ 的坛紫菜寡糖清除· 和 ·的能力好，说明
1 2 2
酶解产物的抗氧化活性与其聚合度有关，只有处于特定聚合度范围内才具有明显的抗氧化活性。
关键词：坛紫菜多糖；正交试验；组分分析；聚合度；抗氧化活性
Enzymatic Degradation of Polysaccharide from Porphyra haitanensis and Analysis of Its Products
1 1 2 1 1 1,*
HAN Shasha , HUANG Zhenying , SHEN Zhaopeng , CHENG Xiao , WANG Peng , JIANG Xiaolu
(
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