虾青素和角黄素对虹鳟肌肉着色和肝脏总抗氧化能力的影响.PDF

第33卷第6期 水 产 学 报 VO1．33．No．6 2009年 11月 J0URNAL0F FISHERIES0FCHINA NOV．．2009 文章编号 ：1000—0615(2009)06—0987—09 虾青素和角黄素对虹鳟肌 肉着色和肝脏总抗氧化能力的影响 崔惟东，冷向军，李小勤，李向南，徐 捷 (上海海洋大学水产与生命学院，上海 201306) 摘要：分别在基础饲料(对照组)中添加 100mg／kg的虾青素、角黄素，混合色素(50mg／kg虾 青素+50mg／kg角黄素)饲喂初始体重为(56．60±0．63)g的虹鳟60d，考察虾青素和角黄 素对虹鳟肌肉着色和肝脏总抗氧化能力的影响。结果显示，饲料中添加 了虾青素、角黄素和混 合色素后对虹鳟增重率、饲料系数及肌 肉常规成分、肌 肉失水率、含 肉率均无显著影响(P 0．05)。虾青素组、角黄素组和混合色素组虹鳟肌 肉的比色卡得分、红度、虾青素含量和血清 总类胡萝 卜素含量均比对照组有显著提高 (P 0．05)；虾青素组虹鳟肌肉比色卡得分 (26．25)和红度值(18．40)显著高于角黄素组(22．38，l4．13)和混合色素组(24．00，15．70) (P 0．05)；虾青素组虹鳟肌肉虾青素含量为4．75mg／kg(30d)和6．45mg／kg(60d)，均 显著高于混合色素组的3．87mg／kg(30d)和5．48mg／kg(60d)(P0．05)；在虹鳟血清总 类胡萝 l、素含量方面，虾青素组 混合色素组 角黄素组；虾青素组、角黄素组、混合色素 组虹鳟肝脏 的总抗氧化能力之间无显著差异 (P 0．05)，分别为2．39U／mg，2．25U／mg， 2．39U／mg，均较对照组(2．03U／mg)显著提高(P 0．05)。上述结果表明：饲料中添加100 mg／kg虾青素、角黄素及虾青素+角黄素混合(1：1)均能有效改善虹鳟肌肉颜色，提高肝脏总 抗氧化能力，虾青素、虾青素+角黄素混合(1：1)对虹鳟肌肉的着色效果优于角黄素。 关键词：虹鳟；虾青素；角黄素；着色；总抗氧化能力 中图分类号 ：S963．735 文献标识码 ：A 虹鳟 (Oncorhynchusmykiss)肌 肉的红色程度 等]，但 目前用到商业化生产的虾青素均为人工 被认为是评价其品质的重要指标 J，虹鳟肌肉的 合成 ，主要 由DSM 公司(原 Roche公司业务)生 红色主要来 自虾青素的沉积 ，由于 自身不能合 产。在此背景下，广州智特奇生物科技有限公司 成 ，因此人工养殖时必须要在饲料中添加着色 率先在国内开展了虾青素的人工合成研究，其产 剂以改善肌肉颜色满足市场需求。 目前关于虹鳟 品应用于观赏鱼血鹦鹉的着色已取得了较好的效 肌肉着色的研究在 国外 已有较多报道 ，但 国内研 果 。本次试验 以对肌 肉红色有较高要求的经 究甚少。研究表明在饲料中添加 100mg／kg的虾 济鱼类虹鳟为研究对象，在饲料中添加 国产虾青 青素饲喂虹鳟，体重从0．13g长到3kg的过程中， 素和角黄素，考察对虹鳟生长、肌肉色泽以及肝脏 虹鳟肌肉虾青素含量最高可达到20mg／kg ；角 抗氧化能力的影响，为着色剂在水产饲料中的合 理应用提供依据 。 黄素对虹鳟肌肉的着色也有一定的效果 ，由于 市场上虾青素的价格昂贵，因此也有将虾青素和 l 材料与方法 角黄素混合使用的报道l6j。虾青素的来源有人 1．1 试验设计和试验饲料 工合成和天然动植物提取物 [如红法夫酵母 以基础饲料作为对照组，在基础饲料