水分胁迫对水稻籽粒蛋白质积累及营养品质的影响.PDFVIP

植物生态学报 　2007 , 31 (3) 536～543 　 　 　 　 　 　 　 J ournal of Plant Ecology ( Chinese Version) 水分胁迫对水稻籽粒蛋白质积累及营养品质的影响 1 ,2 2 1 蔡一霞 　王 　维 　朱庆森 ( 1 扬州大学 ,江苏省作物遗传生理重点实验室 ,江苏扬州 　225009) (2 华南农业大学农学院 ,广州 　510642) ( ) 摘 　要 　以生产上广泛使用的水稻 Oryza sativa 品种 ‘汕优 63 ’、‘扬稻 6 号’和 ‘武育粳 3 号’为材料 ,研究了水分胁 迫对结实期水稻籽粒蛋白质积累及营养品质的影响 。结果表明:正常施氮水平下 ,花后 10～20 d 的水分胁迫提高 ( ) ( ) 了谷氨酰胺合成酶 Glutamine synthetase , GS 和谷氨酸合酶 Glutamate synthase , GOGAT 活性 ,提高了籽粒 自身利用无 机氮合成氨基酸的能力 ,从而利于籽粒内蛋白质的积累 ,而高氮水平下 ,水分胁迫降低了籽粒 自身合成氨基酸的能 力 。以重量为基数的蛋白质含有率在整个灌浆过程中呈“V ”型消长 ,正常施氮水平下 ,水分胁迫明显提高了花后 15 d 至成熟期蛋白质含有率 ,而高氮水平下 ,水分胁迫处理的蛋白质含有率明显低于水层灌溉 。与水层灌溉相比 ,水 分胁迫提高了正常施氮水平下精米中醇溶蛋白和谷蛋白含量 ,但却明显降低了高氮水平下精米中醇溶蛋白和谷蛋 白含量 。水分胁迫对稻米中赖氨酸含量的影响因品种 、植株的氮营养水平的不同而不同 ,水分胁迫显著降低了两 种氮肥水平下 ‘汕优 63 ’中赖氨酸含量 ,但却明显提高 ‘扬稻 6 号’中赖氨酸含量 ;而 ‘武育粳 3 号’于两种氮肥水平 下表现恰好相反 ,正常施氮水平下赖氨酸含量略有升高 ;而高氮水平下赖氨酸含量明显降低 。 关键词 　水分胁迫 　蛋白质积累 　赖氨酸 　水稻 EFFECTS OF WATER STRESS ON NUTRIENT QUAL ITY AND ACCUMULATION OF PROTEIN IN RICE GRAINS CAI YiXia1 ,2 , WAN G Wei2 , and ZHU QingSen1 1 2 Key L aboratory of Crop Genetics and Physiolog