第2节生命活动的主要承担者——蛋白质组成细胞的分子罗曼.PPTVIP

第2节 生命活动的主要承 担者——蛋白质 第二章 组成细胞的分子 罗曼·罗兰：生活中不是缺少美，而是缺少发现美的眼睛。 　　蛋白质(protein，在拉丁文中意为“首要的物质”)是组成细胞的有机物中含量最多的。 平时的食物中，一般都含有蛋白质，但在肉、蛋、奶、大豆制品中尤其丰富。蛋白质必须经消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收。 讨论： ①你能说出几种富含蛋白质的食品吗？ ②蛋白质在生命活动中有哪些主要作用？ ③为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 【问题探讨】蛋白质与氨基酸 C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 谷氨酸 丙氨酸 C H NH2 CH2 C O OH COOH CH2 讨论：①这些氨基酸在结构上具有什么共同特点？ 一.氨基酸及其种类 氨基酸分子的结构通式 氨基 羧基 侧链基团 ⑴至少含有一个氨基(－NH2)和一个羧基(－COOH)。 ⑵都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团(R)。 ⑶各种氨基酸的区别在于R基不同。 讨论：②“氨基酸”这一名称与其分子结构有对应关系吗？ 一.氨基酸及其种类 ＊必需氨基酸和非必需氨基酸： 　　⑴必需氨基酸：人体细胞不能够合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸(如赖氨酸、苯丙氨酸等8种)。 “甲携来一本亮色书” 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 　　⑵非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸。 一.氨基酸及其种类 　　【基础1】下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸　(　 ) 　　　　A． 　　　　B． C． 　　　　D． 一.氨基酸及其种类 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条肽链盘曲折叠形成蛋白质 几条肽链盘曲折叠形成蛋白质 由氨基酸形成蛋白质的示意图 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条肽链盘曲折叠形成蛋白质 几条肽链盘曲折叠形成蛋白质 由氨基酸形成蛋白质的示意图 讨论： 　　①从氨基酸到蛋白质，大致有哪些结构层次？ 二.蛋白质的结构及其多样性 氨基酸的结合方式 C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 C H COOH R3 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R3 H N H2O 肽键 三肽 H2O (1) 氨基酸的种类不同，构成的肽链不同 蛋白质的结构多样性 (2) 氨基酸的数目不同，构成的肽链不同 (3) 氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同 (4) 肽链的数目及形成的空间结构不同，构成的蛋白质不同 三、蛋白质的功能 1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。 2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶） 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。 血红蛋白 4、信息传递：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。 图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素 5、免疫作用：抗体 蛋白质的功能还有许多，可以说， 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。 科学史话：世界上第一个人工合成蛋白质的诞生 　　1958年，我国科学家提出人工合成胰岛素的设想。当时国际上最高的科研水平，也只能合成含19个氨基酸组成的多肽。胰岛素虽然是相对分子质量较小的蛋白质，但也是由17种、51个氨基酸、两条肽链组成。这项艰巨的任务由北京和上海两地的科研小组共同承担。经过集体研究，科研人员决定先把天然胰岛素的两条链拆开，摸索将两条链结合在一些的方法。然后再分别合成两条链，最后将两条人工链合在一起。经过6年零9个月的不懈努力，我国科学家终于在1965年完成了结晶牛胰岛素的全部合成，更令人振奋的是，合成的胰岛素具有与天然胰岛素一样的生物活性！中国科学家依靠集体的智慧和力量，摘取了第一项人工合成蛋白质的桂冠。 科学前沿：国际人类蛋白质组计划 　　2003年12月15日，继人类基因组计