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2008届烹饪和食品工程系学生现状和思考 　　【摘要】：为了评价烹饪工艺与营养专业毕业学生理论与技能的综合能力，对08届烹饪与食品工程系76名学生的毕业论文进行统计分析。其结果为：在论文的写作形式上，理论性论文占45.8%，描述性论文39.8%，实验性与设计性论文占比例为14.4%；在论文内容上，餐饮业的管理、饮食行业现状分析占45.8%；饮食文化、膳食营养占31.4%；烹饪工艺占25.3%。从一个侧面反映学生对专业技能钻研和技术应用能力不足，针对学生毕业论文中反映出的普遍性问题，对今后提高本专业学生毕业论文的质量提出了相应的建议。 　　【关键词】：毕业论文；分析；思考 　　 　　毕业论文是高等学校培养人才的重要实践教学环节，在当今培养富有创新精神和实践能力的人才方面尤其具有重要作用。高等职业教育创导以“就业为导向”的培养目标，其教育内涵具有“高等性”和“职业性”[1]。毕业生论文设计与撰写正是对学生两种学习成果的综合性总结和检阅，它既能检验学生基本理论素质，又能反映学生专业技能、分析问题和解决问题基本能力。 　　1、资料来源与分析 　　武汉商业服务学院烹饪与食品工程系烹饪工艺与营养专业2008届共有毕业生76人，完成毕业论文76篇，对全部76篇论文根据其论文的写作形式、论文的内容进行的分类分析，具体情况如下： 　　1.1论文写作形式。将学生完成的论文分为四个类型。一、理论性论文：以对客观事物和现象的调查、考察所得资料以及有关文献资料数据为研究对象，对有关资料进行分析、综合、概括、抽象，通过归纳、演绎、类比，提出自己的观点和见解。二、描述性论文：其内容主要是对某类事物、现象、某项技术工艺等基本的看法、认识、学习与体会。三、实验性论文：其论文的内容包括理论分析，实验材料、方法，实验结果及分析等几部分。目的是实现新的发现的一种手段。四、试验(设计)性论文：写作的内容一般包括试验设计的目的，即要解决或验证的问题，试验的方法、试验结果及分析等。 　　1.2论文写作内容。根据学生论文的写作内容，将其分为餐饮业管理、行业市场分析、烹饪工艺与操作、饮食文化、膳食营养五??方面。 　　2、结果分析 　　08届烹饪与食品工程系学生毕业论文从总体上分析，首先，文章能够围绕本专业的实际问题进行讨论，从行业的管理、发展、工艺操作、饮食文化到膳食营养，较全面地反映了学生的理论知识和实践技能。反映出学生三年专业知识学习和综合生产技能实习的成果，在各个层面上不乏优秀之作。但是，结合烹饪专业的特点、培养目标上看，存在几个方面的问题，主要表现在： 　　2.1理论性论文多，实践（验）操作论文少：学生论文的写作形式上，理论性论文占48.7%；描述性论文42.1%，两项所占比例为90.8%。实验性与设计性论文占比例为9.2%。从学生论文内容上看，餐饮业的管理、饮食行业现状分析，共计35篇，占46.1%；关于饮食文化、膳食营养22篇，占28.9%；烹饪工艺19篇，占25%。 　　2.2宏观论述多，微观论述少：在管理、行业分析类文章中，对行业、地区论述多，而具体到某个企业少。甚至少数文章冠用“中国”，“我国”或某地区名，文章普遍缺乏调查数据材料，多数只是对一些普遍现象进行分析，如政策问题、体制问题、思想认识问题，而具体针对某企业、某生产环节的问题分析较少。在饮食文化文章中，多数是介绍礼仪、风情知识，缺少如何结合实际工作来运用、发展，更好促进生产经营。 　　3、思考与建议 　　关于高职学生毕业论文设计与撰写的改革意见较多，但主要围绕着突出“职业性、地方性、应用性，提高学生的实际操作能力为目标”[2]。作为烹饪工艺与营养的学生更具有鲜明的专业特色，未来职业方向是有一定理论基础的专业烹饪厨师，厨师作为一种特种职业和特殊人群，工作能力的好坏集中突现个人技术操作和对工艺技能的理解把握。毕业论文设计与撰写无疑是实现这一过程的重要一环。从教学环节上，提出来如下建议： 　　3.1提高认识，明确毕业设计、论文写作的真正目的与意义。目前对高职学生毕业设计与论文撰写存在一些不正确的认识，一是把论文的写作看作是纯理论研究，而高职学生理论基础差，要求学生完成一篇专业性论文勉为其难，因此对学生毕业论文不是很重视；二是将论文撰写不是当作大学生走向工作岗位前的最后一次综合训练和能力测试，而是当作是学生完成一项课程结业，不去关心论文的内容和质量；三甚至有人认为高职学生强调的是“动手能力”，就没有必要写毕业论文。在这种思想作用下，学生毕业论文成为粗制滥造的作文，空洞缺乏实用性。要改变这一现状，首先认真学习教育部有关文件精神，充分认识高职教育特点：职业性与高等性。 　　3.2体现以学生为中心，为学生毕业设计与论文撰写提供必要的条件，让学生有理论与实践钻研的环境。一是为学生提