关于兰州牛肉面产业化经营调研（毕业论文）.doc

调研报告 题 目：关于兰州牛肉面产业化经营调研 指导教师： 研究对象： 兰州牛肉面 专业类型： 土木工程 姓 名： 学 号： 第 第 PAGE \* MERGEFORMAT 1 页 共 NUMPAGES \* MERGEFORMAT 11 页 摘要 调研目的及意义： 了解兰州牛肉面的产业价值。兰州牛肉面的产业价值可以带动地方经济和相关产业的发展。发展兰州牛肉面产业，不仅可以提高人民生活水平，改善生活质量，扩大内需，同时也对当地的经济发展起到不可估量的作用，了解其产业价值也可以更好的让其他传统饮食文化有所借鉴，从而发展自己的产业化道路，给地区经济带来更大的促进作用。 帮助传统文化内涵和民俗特色传播。兰州牛肉面发展至今已成为外界了解甘肃地域文化和西部社会风情的一张名片，承载着文化媒介的对外传输功能，体现甘肃人的人格象征和精神图腾。 了解兰州牛肉面今后的发展方向。了解兰州牛肉面的发展方向可以让我们更了解其产业发展的新趋势，为其他传统美食提供一些宝贵的发展建议。 调研方法： 计划设定：制作一份较全面的问卷调查报告，随机抽取一些从面馆刚走出的顾客来做这次问卷调查。 资料收集：查阅资料文献，根据一些统计结果来阐述兰州牛肉面近几年的发展方式与发展速度。 数据整理：把已有的统计数据进行整理分析，得出一些发展规律和发展现状。 4、走访拍照，调研现在牛肉面馆内的卫生及餐饮情况。 调研过程： 首先对顾客进行问卷调查，一下是我们的问卷问题： 您的性别是？ 男 B、女 您的年龄是？ 请问在兰州拉面你更倾向于？ 面食 B、饭食 C、特色菜 请问你觉得兰州拉面的口味如何？ 不错 B、不太好吃 C、很糟糕 请问您觉得兰州拉面是否卫生？ 卫生 B、一般 C、不卫生 您认为一碗兰州拉面的合理定价是？ 五元一下 B、五元到十元 C、十元以上 你为什么选择兰州拉面？ 口感好吃 B、经济实惠 C、方便快捷 您觉得兰州拉面的选址应该是？ 学校旁 B、汽车站旁 C、居民区 向出来的顾客分发调查问卷。 查阅文献资料查询兰州牛肉面发展现状： 根据实地调查和查阅兰州统计年鉴发现，全市目前有兰州牛肉面经营馆(店)1，099家，遍布全市所辖的三县五区，从业人员达l万余人，年营业额突破10亿元，每天大约有70万人享用牛肉面。全国各地兰州牛肉面馆有5万多家，从业人员56万余人，年营业额近166亿元。兰州牛肉面行业已逐步进入了升级换代的新的发展阶段，先后涌现出金鼎、金强、占国、马记、马子禄、牛家兄弟、牛肉面大王等被广大市民普遍认可的品牌。牛肉面的发展在带动周边产业(如牛肉面碗清洗消毒公司、纸巾制造公司、蔬菜调料市场)发展的同时，也增加了就业机会，提高了就业率。目前，甘肃省共有15家消毒碗公司，3多条生产线，每天处理消毒碗2O万只左右，每年大约创造近1，000万元的收入。在外地，真正的兰州人经营的牛肉面馆相对较少。比如，在上海市，70％的店却是由青海人经营，20％由河南人经营。而且由青海人经营的面馆还呈与日俱增的态势。相比之下，兰州人经营的兰州牛肉面大部分仍停留在甘肃省内甚至是兰州市内。 查询兰州牛肉面的产业化发展： 1、新时期的国家政策促进了牛肉面的产业化经营发展。国家加快服务业发展战略和宏观政策利好，为兰州牛肉拉面产业发展注入新的活力，为兰州牛肉面产业加快发展提供了良好的政策基础，带来了难得机遇。党的十七大明确提出：“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。2010年5月，国务院颁布了《关于进一步支持甘肃经济社会发展的若干意，47条意见涉及甘肃省和兰州经济社会发展的方方面面，这是甘肃经济发展的一个新的契机，必将促进兰州牛肉面产业化经济的发展。 2、历史文化沉积和品牌声誉为产业经营奠定了基础。近百年来，兰州牛肉面“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特色及经济实惠的优势吸引了众多消费者。据统计资料显示，兰州牛肉面馆仅在国内的销 售数量已远远超过了肯德基和麦当劳连锁店在全球的总和。兰州市有关部门甚至将兰州牛肉面技术和牛肉拉面师作为境外劳务输出的一个重要项目。从1979年至今，甘肃民间已累计向韩国、日本、美等国输出了5，000多名牛肉拉面师。 连锁店的出现及发展规模的壮大．1997年马兰拉面开创了牛肉面的连锁先河。紧接着“金鼎”、“牛家兄弟”、“马子禄”分别利用自己在当地的影响力和各自的特点兴起了兰州牛肉面的品牌连锁“革 命’’扩张之路。连锁店的优势至少包括三方面：一是在规模效益上，原材料的集中采购与配送