奶啤稳定性的研究.PDF

※工艺技术 食品科学 2008, Vol. 29, No. 07 151 史经略 (江苏食品职业技术学院生物工程系，江苏淮安 223003) ：以牛奶、麦芽和酒花为主要原料经过二次生物发酵研制出具有奶香和啤酒风味的奶啤饮料。从乳化 剂、稳定剂、盐类、均质条件等方面分析探讨了影响奶啤稳定性的各因素，得出了使奶啤保持稳定性的最佳 工艺条件。 ：奶啤；稳定性 Study on Stability of Milk Beer .. SHI Jing-lue (Department of Bioengineering, Jiangsu Food Science College, Hua