北方常用蔬菜特征与用途介绍.docVIP

豆角 特征：豆角，又叫豇豆，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物 质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆 荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。 用途：皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃 炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静；调 理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。 食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中 含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。 笋王 特征：竹笋除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素，维生素B1、 维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。 用途：竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物，能促进肠道蠕动，帮助 消化，减少体内多余脂肪。竹笋常用来炒着吃或熬汤。 红胡萝卜 特征：胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸， 我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多， 品质亦佳，秋冬季节上市。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质 直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数 种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆 柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰 富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。 功效：肠胃不适、便秘;夜盲症;麻疹;百日咳;小儿营养不良 油菜 特征：油菜含有丰富的钙、铁、钾、维生素C、膳食纤维、胡萝卜素， 还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，具有很高的营养价值和 食疗保健作用。 功效：降低血脂，清热解毒，消肿止痛，止咳化痰。可治疗感冒，促 进血液循环，增强人体免疫能力，并具有明目的作用。 小白菜 特征：小白菜含有丰富的钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素，质地柔 嫩，味道清香，是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜，具有 很高的营养价值和食疗保健作用。 功效：促进骨骼发育，加速人体新陈代谢，增强机体造血功能，保持 血管弹性。可缓解精神紧张，健脾利尿，促进吸收。有助于荨 麻疹的消退，防止皮肤粗糙及色素沉着。 黄瓜 特征：黄瓜中含有多种营养物质，含水量达98%，每100克鲜黄瓜， 含蛋白质0.6克、脂肪0.2克、碳水化合物2.0克。蛋白质含 有精氨酸等必需氨基酸；碳水化合物的种类较多，有葡萄糖、 半乳糖、甘露糖、果糖、木糖。此外，黄瓜还含有粗纤维、维 生素B1、核黄素、烟酸、维生素C等多种维生素。黄瓜入药 始载于《本草拾遗》，中医认为其性凉味甘无毒，入脾、胃、 大肠三经。有生津止渴，除烦解暑，消肿利尿，治咽喉肿痛， 四肢浮肿、热痢便血。 功效：黄瓜的功效之减肥：黄瓜是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨 房里的美容剂”，经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化， 减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。 黄瓜的功效之抗衰老：黄瓜含有较多维生素E，可抗过氧化和 抗衰老作用。 黄瓜的功效之美白消斑：黄瓜还含有丰富的黄瓜酶，能促进机 体新陈代谢，收到润肤护发的美容效 果，常用黄瓜汁搓洗脸孔，或捣烂敷 面一小时后洗净，既舒展皱纹，又润 肤消斑。 西红柿 特征：西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，特别是维生素P 的含量居蔬菜之冠。 功效：其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病、润 肤、保护血管、降压、助消化等做用。 水萝卜 特征：水萝卜为十字花科植物莱菔的新鲜根。萝卜又名莱菔、罗服。 我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有 关于萝卜的记载。它既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳； 又可当作水果生吃，味道鲜美；还可腌制泡菜、酱菜。萝卜营 养丰富，有很好的食用、医疗价值。有“冬吃萝卜夏吃姜，一 年四季保安康”的说法。 功效：萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都 有助于减肥。萝