咪鲜胺添加助剂对淮山冷藏效果的影响-南方农业学报.PDF

南方农业学报 Journal of Southern Agriculture 2018，49（1）：136-141 ·136· 南 方 农 业 学 报 49卷 ISSN2095-1191；CODENNNXAAB DO ：10.3969/j.issn.2095-1191.2018.01.22 咪鲜胺添加助剂对淮山冷藏效果的影响 * 谢冬娣，岳 君 ，李富芸，覃丽丹，韦燕佩 （贺州学院 食品与生物工程学院，广西 贺州 542899） 摘要：【目的】考察添加助剂对咪鲜胺保藏淮山的增效作用，研究淮山的复合保藏技术，为咪鲜胺安全使用提供参 考。【方法】以淮山为试材，采用咪鲜胺（350和400倍稀释液）分别添加不同浓度的乳酸链球菌素（Nisin ）助剂（0.1、0.2 和0.3 g/L ）配制复合保鲜液用于处理鲜切淮山，以腐烂指数、失重率、褐变度（BD ）、可溶性固形物（TSS ）、多酚氧化酶 （PPO ）活性和过氧化物酶活性、菌落总数等为评价指标，对冷藏期的淮山进行防腐保鲜效果分析。【结果】咪鲜胺或 Nisin单一保鲜液处理能降低冷藏淮山的腐烂指数。咪鲜胺添加Nisin助剂能明显延长淮山贮藏寿命，降低腐烂指数 和失重率，减缓果实内含物的损失；其中咪鲜胺稀释400倍+0.1 g/L Nisin助剂复合保鲜液的处理效果优于其他处理。 【结论】添加0.1 g/L Nisin助剂对400倍咪鲜胺稀释液保藏淮山有明显的增效作用。 关键词：淮山；咪鲜胺；乳酸链球菌素（Nisin ）；冷藏；保鲜 中图分类号：S632.109.3 文献标志码：A 文章编号：2095-1191（2018 ）01-0136-06 Effectsofprochlorazwithadditivesonyamrefrigeration * XIE Dong-di ，YUE Jun ，LI Fu-yun ，QIN Li-dan ，WEI Yan-pei （Department of Food and Biological Engineer ，Hezhou University ，Hezhou ，Guangxi 542899 ，China ） Abstract：【Objective 】The synergistic effects of prochloraz with appendix in yam refrigeration were investigated ， and technology of composite preservation of yam was studied to provide reference for safe use of prochloraz. 【Method 】 Yam was used as materials. Prochloraz （350 and 400 times diluent ）adding different concentrations of nisin （0.1，0.2 and 0.3 g/L ）were used to make compound preservative solutions for treating fresh cut yam. Physicochemical indexes like de- cay index ，weight loss rate ，browning degree （BD ），total soluble solids （TSS ），polyphenol oxidase （PPO ）activity ，pero- xidase （POD ）activity ，total microbi