2006－－2014年我国小麦品质在年和品质区之间的变化.PDFVIP

麦类作物学报2016，36(3)：292—301 ofTriticeae Journal Crops 网络出版时间：2016—03—01 网络出版地址：http：／／www．enki．net／kcms／detail／61．1359．S1338．012．html 胡学旭，周桂英，吴丽娜，孙丽娟，陆伟， 王爽，杨秀兰，张慧杰，王步军 (中国农业科学院作物科学研究所／农业部谷物产品质量安全风险评估实验室(北京)，北京100081) 摘 要：为了解我国小麦在年度间和品质区之间的品质变化，对2006—2014年我国10个品质区637个 小麦品种6339份样品的籽粒品质、面粉品质和面团流变学特性进行测定与分析。结果表明，(1)我国小麦籽 粒蛋白质含量较高，平均达13．94％，湿面筋平均含量为30．4％；但蛋白质质量一般，沉淀指数平均值为32．1 mL，稳定时间平均值为5．8 min，相对美国硬红冬小麦较低。(2)年度间小麦品质呈规律性偏态分布，平均值 在年度间变化无规律；从品质类型看，强筋、弱筋小麦比例在减少，中筋小麦比例在增加。(3)品质区之间小麦 质量差异较大，东北、北部和西北春麦区、华北北部强筋麦区、黄淮北部强筋与中筋麦区、黄淮南部中筋麦区蛋 白质数量性状高于长江中下游中筋与弱筋麦区、四川盆地中筋与弱筋麦区和云贵高原麦区；蛋白质质量性状 表现较为复杂，其中长江中下游中筋与弱筋麦区小麦稳定时间一般，但最大拉伸阻力较高，华北北部强筋麦 区、黄淮北部强筋与中筋麦区和黄淮南部中筋麦区小麦稳定时间较高，但最大拉伸阻力一般；各品质区以中筋 小麦为主。我国小麦总体质量表现为中等水平。小麦品种类型结构的变化是导致年度间小麦质量以及品质 区小麦质量变化的重要原因，北方强筋麦区优质强筋小麦品种和南方弱筋麦区优质弱筋小麦品种减少，反映 了强调产量、大力推广高产品种的生产实际情况。 关键词：小麦；品质；品质区；品种 中图分类号：S512．1；$311文献标识码：A 文章编号：1009—1041(2016)03—0292—10 VariationofWheat in QualityWducing inChinafrom2006to2014 Regions HU Xuexu，ZHoU Lina，SUN Wei， Guiying，WU Lijuan，LU wANG Xiulan，zHANG Shuang，YANG Huijie，WANGBujiln of of (InstituteSciences，Chinese of and Crop AcademyAgriculturalSciences／LaboratoryQualitySafety RiskAssessmentforCereal of Products(Be幻ing)，Ministry 100081，China) Agriculture，Beijing Abstract：Inorderto thewheat indifferentwheat and 339 verify quality producingregionsyears，6 of637wheatc