玉米不同部位提取物的抗氧化性能比较-食品与发酵工业.PDF

食品与发酵工业 #$%#!’(%)$)*%+%#,-)’*- ! 玉米不同部位提取物的抗氧化性能比较 许 钢 （杭州商学院食品生物与环境工程学院，杭州， ） !##!$ 摘 要 研究了从玉米的不同部位中提取黄酮类物质，并对其抗氧化性能进行了比较研究。结果 表明：玉米须中黄酮类物质含量最多，达到了%#’(；其次是玉米叶#!(、玉米芯#’’%(，玉 米粒含量最少，为 。通过与 、 、茶多酚比较，发现除玉米粒外，其他三者都表现出 #)( *+,- ./ 良好的抗氧化性能，其抗氧化性能随提取物浓度的增加而增强。通过复配实验，发现茶多酚具有 很好的正协同效应。 关键词 玉米，黄酮，抗氧化，协同 ［］ 目前使用抗氧化剂 来防止食品的氧化 备厂）， 超声波发生器（日超音波工业会 2*3$% 是贮藏食品的最常用也是非常有效的手段，尽 社）。 管传统的合成抗氧化剂经济有效，但实验表明 % 原料与试剂 它们有一定的毒性和致癌作用。而天然的抗氧 % 原 料 化剂，由于安全、无毒等优点受到大众的欢迎， 杭州产白玉米（市场上购得）将玉米苞叶、 其研究和开发日益受重视。 芯、须、粒分别经干燥后粉碎过’#目筛备用。 玉米是我国的主要农作物之一，在粮食生 %% 主要试剂 产中，玉米的总产量己多年突破 亿 。同济 无水乙醇，甲醇，丙酮， ， （ ）， # 1 9:9; 49; % ! ! ［］ 大学和华东师大的王开发% 等用从玉米花粉 ，所有试剂均为分析纯；芦丁标准品（生 9:;, 中提取的黄酮类物质来进行清除自由基的作用 化试剂），二苯代苦味酰自由基（ ）（日本 7==, 研究。结果表明，玉米花粉黄酮类物质有良好 东京化成工业株式会社），特丁基对苯二酚 的抗氧化作用。但用玉米花粉作为原料来提取 （ ）（美国新泽西州、分析纯）；茶多酚，柠 *+,- 黄酮类物质显然会对玉米的受精产生影响，而 檬酸，酒石酸。 用玉米成熟后的玉米须、芯、苞叶等做原料就不 !# 试验方法 会有此后果。 % 玉米不同部位抗氧化活性物质的提 ［］ 本实验以玉米须、芯、苞叶等做原料，研究 取) 其不同部位的提取物的抗氧化能力。为寻找黄