中国茶叶大分类.docVIP

中国茶叶分类 中国茶叶的大分类通常还是按照制作工艺来划分为主的：绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。制作工艺直接影响到茶叶的相关发酵程度。 ?????? 具体茶叶分类及相关代表，可以参照如下： 绿茶????????主要制作过程：采摘，萎凋， 揉捻，杀青， 干燥 ????? 品质特征：清汤绿叶，新鲜为关键，不发酵茶 按杀青不同分四类： 1） 炒青：代表品牌：龙井，碧螺春， 金眉 2） 烘青：闽烘青， 浙烘青为主，代表品牌：黄山毛峰 3） 晒青：云南，四川，陕西地为主 4） 蒸青：日本为主，代表品牌： 玉露 Green Tea Main process of manufacture: plucking, withering, twisting, fixation (inactivation), backing Main characters: Green leaf and light soup, the key point is fresh, non-fermented tea Divided to four kinds by different ways of fixation (inactivation): 1) Roasted ----- Representative Tea: Long jing, Bi luo chun, Jin mei. 2) Backed ----- Representative Tea: Huangshan maofong 3) Sun withering: ----- Mainly in Yunnang, Shichuan, Shangxi provinces 4) Steamed: ----- Mainly in Japan, representative Tea: YuLu ?????? 红茶 ????? 主要制作过程：萎凋，揉捻，发酵，干燥 ???? 品质特征：红汤红叶，香味甜醇，纯发酵茶 ????? 种类： 1） 工夫红茶： 代表有：滇红， 祁红， 闽红 2） 小种红茶：正山小种， 烟小种 3） 红碎茶 Black Tea Main process of manufacture: plucking, withering, twisting, fermentation, backing Main characters: Red leaf and red soup, deep flavor, fully fermented. Different kinds: 1) Congou ----- Representative Tea: Yunnan red tea, Keemum tea (Qihong), Minghong 2) Souchong ----- Representative Tea: Lapsang (拉普山), Smoked Lapsang 3) Broken Black ?????? 乌龙茶（青茶） ?????? 主要制作过程：晒青，做青，杀青，揉捻，干燥 ?????? 品质特征：汤色金黄，绿叶红边，半发酵茶（做青属发酵步骤） ?????? 种类： 1） 闽南乌龙：铁观音，色种 2） 闽北乌龙：武夷岩茶（大红袍，水仙，肉桂），建欧水仙 3） 广东乌龙：凤凰水仙，单枞 4） 台湾乌龙：冻顶乌龙 Oolong Tea Main process of manufacture: plucking, rolling, fixation, twisting, backing Main characters: Golden soup, Green leaf with red sides, half fermented Different kinds: 1) Southern Fujian oolong ----- Representative Tea: Tikuanyin, Shezhong 2) Northern Fujian oolong ----- Representative Tea: Wuyi Rock-essence Tea (Including ShuiXin, RouGui, DaHongPao), Jinou Shui Xin 3) Gangdong oolong ----- Representative Tea: Phoenix ShuiXin, DangChong 4) Taiwan oolong ----- Representative Tea:Dongding tea ?????? 白茶 ????? 主要制作过程：萎凋，干燥 ????? 品质特征：汤色呈黄亮，半