酱料的100种做法.docVIP

爆香调味酱 原料： 葱2根，蒜头5瓣，蚝油1大匙，香油1小匙，辣椒1小匙，糖1.5小匙，粗胡椒盐2小匙，食用油适量。 制作过程： 1．将葱、蒜头洗净沥干备用。 2．葱切成小段，蒜头拍打成粗丁状，辣椒可依个人喜好切成适当大小后，用油炸成金黄略焦状备用。 3．将所有原料拌均匀即可。 小贴士 辣椒油炸时，注意火候，不可太焦黑。此酱可作为食物蘸酱使用，放冷藏贮存。 川式干爆香酱 原料： 干朝天椒、花椒、葱白、盐、味精、白胡椒粒、蒜苗、食用油各适量。 制作过程： 1．葱白、蒜苗洗净切小段后待用。 2．油锅烧七成热后，将干朝天椒放入锅内。 3．再放入花椒、白胡椒粒用小火炒至香，再放葱白、蒜苗翻炒，最后调入盐、味精即可。 小贴士 白胡椒粒入锅后应用小火，否则容易糊锅。 葱姜蒜综合泥酱 原料： 葱末1大匙，姜末1大匙，蒜末1大匙，香油1大匙，盐2小匙。 制作过程： 1．先准备1个小碗，把葱末、姜末、蒜末、盐放入其中。 2．接着准备1个锅，将香油烧热后倒入小碗中。 3．趁热将所有原料搅拌均匀即可。 小贴士 葱姜蒜综合泥酱用途广泛，可作肉片、海鲜、青菜等菜汆烫后的蘸酱。 辣椒酱 原料： 红辣椒1000克，食用油200毫升，盐100克，味精5克，甜面酱200克，白糖70克。 制作过程： 1．将红辣椒洗净去蒂，晾去水分备用。 2．红辣椒从中间一剖两开，去籽，去筋。将所有