素食菜谱-凉菜类-100道.pptVIP

13.油炝土豆丝 材料：黄皮土豆、青、红椒； 调料：花椒、盐、蘑菇精、植物油； 做法：1.土豆去皮洗净切细丝，用冷水 浸泡15分钟，去除淀粉； 2.青、红椒洗净切丝； 3.土豆丝入沸水焯熟、用凉水过 凉，以免土豆发黏； 4.过凉的土豆丝放盐、味精、辣 椒丝拌匀，放置15分钟； 5.锅中油热后倒入花椒，煸出香味后拣出花椒； 6.将热油淋到土豆丝中，放入青椒丝、拌匀即可。 15.番茄香菜拌豆腐 64.凉拌麻辣土豆片 材料：土豆；生抽酱油、辣椒油、醋、 香油、糖、花椒油、蘑菇精、蒜泥、 盐、葱花、熟白芝麻； 做法：1.土豆去皮切成薄片，用水洗去 淀粉后浸在水里（凉水浸过后的土 豆片不会变色，很脆）； 2.用中火烧开锅内水（水量盖过 土豆片），水开后放入土豆片烫两 分钟（土豆片有点变透明即可）用 漓勺捞起放入碗内； 3.加入所以调料拌匀即成。 特点：凉拌土豆麻辣香脆、是夏令一道可口 的凉拌菜。 64. 65.白菜素肉粉丝包 材料：大白菜或卷心菜、绿豆粉丝、干 素肉丝或香豆干切丝、木耳、