肉中的功能性成分及其营养调控-食品与生物技术学报.PDF

专题综述 肉中的功能性成分及其营养调控 １ ２ 陈雪君 ， 刘建新 　 （ ， ； ， ） 杭州师范大学生命与环境科学学院 浙江杭州 浙江大学动物科学学院 浙江杭州 １． ３１００３６ ２． ３１０００９ ： ， 摘要 近年来人们越来越重视生产具有功能性作用的肉及肉制品 作者综述了肉中的ｎ－３多不 ， 、 、 ， 饱和脂肪酸 共轭亚油酸 维生素 硒等 种功能性成分 以及通过营养手段对肉中这些功能性