辐照技术及其在肉类食品保藏中的应用-食品科学.PDFVIP

肉类研究 MEAllRESEARCH 2 品暑懈嚣苎篙黧等 WWW．cmrc．corn．cn 2008．1 肉类保藏技术(六) Meats 西巷虫謦 Preservation(VI) Southwest University 辐照技术及其在肉类食品保藏中的应用 刘琳 00 (西南大学 食品科学学院，重庆4 71 5) 摘 要：辐照技术是一种新型的冷杀菌技术，具有无残留、无污染、高效、节能等优点，因 此在食品保藏中广泛应用。辐照处理不仅能有效提高肉品的卫生安全性、延长其保质期，并 可最大程度地保持肉品的原有营养价值和感官特征，因此备受人们关注。本文主要介绍了食 品辐照技术的原理、优点及辐照对肉品营养成分的影响，辐照肉品的安全性、辐照技术的在 肉品保藏中的应用，并对辐照技术在肉品保藏中应用的前景进行了展望。 关键词：辐照技术；肉类食品；保藏 IrradiationandIts inMeats ApplicationStorage LIULin FoodScienceand 40071 of (College Technology，SouthwestUniversity，Chongqing5) Abstract：IrradiationISanewnon_thermalsterilization itwas usedforfood technology．andwidely its becauseof no SOon．Irradia— storage residues，no efficiency，energy-saving，and contamination，high tionnot can themeat theirshelf alsoitcan only effectivelyimprove productssafety，extendlife，but the nutritionalvalueand is closeattention．