三食品粗加工管理制度.docVIP

PAGE 6 餐饮卫生管理制度 一、食品采购制度 1、建立食品、食品原料和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。 2、食品、食品原料必须持有效“生产许可证”或“流通许可证”的生产经营单位采购，并向供货方索取资质证明、卫生监测检验报告、供货票据。索取的资质证明、卫生监测检验报告应登记备查，资料保存2年以上。 3、坚持食品、食品原料定点采购。蔬菜、水果等应相对固定采购地点。 4、淀粉、糖类、食盐等除干杂以外的食品、食品原料应当采购预包装食品。食品的标签、标识应规范清楚便于识别。 5、严禁采购过期、腐败变质、污秽不洁、混有异物、三无”（无厂名、无厂址、无生产日期和保质期）或其他感官异常的食品及原辅料。 二、库房管理制度 1、食品、食品原料入库前必须严格检查验收，发现不符合卫生要求、未提供证照、无合格检验报告、无供货票据者，不得入库。 2、坚持入库登记和先进先出原则。 3、各类食品、食品原料须分类（库）、分架、隔墙、离地存放。食品添加剂须专柜保管。 4、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。定期维护贮存、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，检验计量器具，确保正常运转和使用。 5、库房内严禁存放有毒、有害、非食品及个人生活用品等。 三、食品粗加工管理制度 1、 实行专人加工、专用工具与容器。未加工和已加工的食品须分类、分架存放。 2、 当餐所用原