发酵用消泡剂简介跟其发展.docVIP

PAGE PAGE 5 发酵用消泡剂简介及其发展 摘 要：发酵过程中一般均能产生较多的泡沫，这些泡沫给正常的生产生活带来了诸多影响。发酵的正常进行离不开消泡剂。本文系统的论述了泡沫的产生及其危害，着重介绍了消泡剂的发展及现在重点使用的几种消泡剂，并对其发展进行了展望。 关键词：发酵 泡沫 消泡剂 一 泡沫的产生及其危害 在大多数微生物发酵过程中，由于存在各种客观因素，培养液中就形成了泡沫，最主要的几个因素有：①通气搅拌的强烈程度 ：通气大、搅拌强烈可使泡沫增多，强烈的通气搅拌，大通气②培养基配比与原料组成培养基营养丰富，黏度大，产生泡沫多而持久，前期难开搅拌。③菌种、种子质量和接种量：菌种质量不好，生长速度慢，可溶性氮源不能较快被利用，泡沫产生几率也就大。④灭菌质量：培养基灭菌质量不好，糖氮被破坏，抑制微生物生长，使种子菌丝自溶，产生大量泡沫。 泡沫是气体被分解在少量液体中的胶体体系，气液之间被一层液膜隔开，彼此不相连通。形成的泡沫有两种类型：一种是发酵液液面上的泡沫，气相所占的比例特别大，与液体有较明显的界限，如发酵前期的泡沫；另一种是发酵液中的泡沫，又称流态泡沫(fluidfoam)，分散在发酵液中，比较稳定，与液体之间无明显的界限。 发酵过程产生少量的泡沫是正常的，但起泡会带来许多不利因素，如发酵罐的装料系数减少、氧传递系统减小等。泡沫过多时，影响更为严重，会造