流式细胞术分析与评价酸奶菌种对模拟胃酸和胆汁盐的耐受力-食品科学.PDF

384 2010, Vol. 31, No. 21 食品科学 ※营养卫生 汪清美，陈庆森* (天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134) 研究传统酸奶菌种对人体胃酸和胆汁盐的耐受性，对评价酸奶的益生性具有重要意义。实验选取普通酸 奶中的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为研究对象，模拟胃肠环境以探讨所选两种菌株在不同pH 值和不同质量浓 度脱胆盐下的耐受力，用流式细胞仪(FCM)结合羧基荧光素二醋酸酯(5-(6)-carboxyfluorescein diacetate，5(6)-cFDA) 和碘化丙锭(propidium iodide ，PI)两种荧光染料评价其活力。结果表明：pH2.0 时，菌体细胞活性较低，其活细 胞标记率仅为 41.8% ，在pH3.0 、4.0 、5.0 、6.0