民族文化传承与创新子库-黎明职业大学.PDF

民族文化传承与创新子库: 海上丝绸之路技艺传承与文化传播 《福建红茶》 课程标准 课程代码 ：HSHC09 计划学时/学分 100/8 编制人 黄先洲 编制时间 2015年5月1 日 课程标准 1. 前言 1.1 课程的性质 红茶创制时称为 “乌茶”，属于中国六大茶类之一，属于发酵茶。因其在加 工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较 大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明 显增加，茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。 在17世纪时，红茶起源于福建武夷山正山小种红茶。以小种红茶的制作工 序为基础，18世纪中期在福建又演变产生工夫红茶，制作加工更为精细，称为 闽红三大工夫 （坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）。光绪元年 （公元1875年）， 黔县人余干臣，从福建罢官回籍经商，在至德县 （今至东县）尧渡街设立茶庄， 仿照“闽红”制法试制红茶，后经不断发展推广，逐渐形成了