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变性淀粉行业发展过程中的 变性淀粉行业发展过程中的 几个问题 几个问题 顾 正 彪 博士 顾 正 彪 博士 江南大学 食品学院 江南大学 食品学院 （中国淀粉工业协会 变性淀粉专业委员会） （中国淀粉工业协会 变性淀粉专业委员会） 2008.4.1 上海 2008.4.1 上海 变性淀粉的定义 物理、化学、生物 淀粉 变性淀粉 变性淀粉的种类 ● 糊精 （白糊精、黄糊精、麦芽糊精） ● 预糊化淀粉 ● 酸解淀粉 ● 氧化淀粉 ● 酯化、醚化淀粉 （醋酸酯淀粉、磷酸醋淀粉、 羟丙基淀粉、阳离子淀粉、羧甲基淀粉等） ● 交联淀粉 ● 接枝共聚淀粉 ● 其它（脂肪替代物、多孔淀粉