炸油条的配方与制作方法.docVIP

PAGE 1 炸油条的配方及制作方法?在家里自己制作炸油条可以吗?怎样和面? 悬赏分：10 | 解决时间：2007-7-3 06:39 | 提问者： HYPERLINK /?businessaid=6un=shede%C9%E1%B5%C3 \l 2 \t _blank shede舍得 炸油条的配方及制作方法?在家里自己制作炸油条可以吗?怎样和面?需要多长时间醒面?油温是多少? 最佳答案 原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法： 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。 2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。 3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。 特点：表面金黄，体大酥松。 注意事项： 1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。 2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。 3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。