浅谈桂菜形成和地方特色.docVIP

浅谈桂菜形成和地方特色 　　广西，简称桂，是中国五个少数民族自治区之一，中国唯一一个沿海自治区，位于中国华南地区西部，从东至西分别与广东、湖南、贵州、云南四省接壤。南濒北部湾、面向东南亚，西南与越南毗邻，是中国南部沿海一个快速发展的省份。 　　桂菜的形成和发展 　　公元前221年，秦始皇统一中原六国后向岭南进军，为运送军队和军需，需要水路运输交通通畅，命史禄率领军队征用民工，在兴安县城北面，开凿湘江和漓江上游之间的渠道，以供运送兵力、物资和灌溉农田之用。从公元前219年至公元前214年，经过10多万民工5年的艰苦开凿，终于将这条人工运河“灵渠”开通，连接了长江和珠江两大水系。秦始皇统一岭南之后，大批中原汉族人南迁而来，他们将中原的饮食习惯和烹调方法带来传授给当地的居民和少数民族，这些文明饮食习惯和烹调方法经过传承、创新、融合、演变，逐渐形成了岭南西部的地方风味菜系，这就是桂菜的形成和起源。 　　大批从中原来到南方的北方汉族人，他们很难适应这边闷热潮湿的气候，容易生病甚至死亡。为了生存与发展，这些新迁居的人向当地中草医老者请教秘方妙药，以防病治病。得知可用生姜、砂姜、甘草、橙皮、柚叶、香芒草、紫苏、薄荷、丁香、香果、八角、小茴香等烧水喝，可驱寒，祛湿，解邪味，散瘴气。净用药物煮水，草药味重难咽，配上猪骨、牛骨熬成汤味道鲜美，增加食欲。用此法制作的香料熬牛骨、猪骨汤，加入咸盐