电子束辐照对生湿面条杀菌效果及品质影响的研究.PDFVIP

原 子 能 科 学 技 术 电子束辐照对生湿面条杀菌效果及品质影响的研究 史依沫 王 丽 李淑荣 张春红 张卫东 徐毓谦 汪慧华 刘小飞 马长路 潘 妍 高美须 北京农业职业学院北京 沈阳农业大学 食品学院辽宁 沈阳 中国原子能科学研究院北京 中国农业科学院 农产品加工研究所北京 摘要为减少防腐剂的使用并延长生湿面条的货架期利用电子束辐照处理生湿面条研究其对生湿面 条杀菌效果及品质的影响结果表明电子束辐照对细菌和霉菌的杀菌效果明显 值杀 死 微生物所需的辐照剂量分别为 和 生湿面条的明度值 显著提高 下辐照生湿面条的黄度值 明显降低 电子束辐照处理后的生湿面条中 水分含量和蒸煮吸水率变化不显著 蒸煮损失率显著降低 电 子束辐照处理后的生湿面条硬度无显著变化 时咀嚼性显著提高 时