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传统牛肉制品的加工现状与发展趋势 2011-01-30 03:51:20 来源: HYPERLINK \t _blank 肉类研究 作者: 【 HYPERLINK javascript:doZoom(18) 大 HYPERLINK javascript:doZoom(14) 中 HYPERLINK javascript:doZoom(12) 小】 浏览:67次 评论:0条 ? 我国传统风味肉制品种类繁多，历史悠久，因其颜色、香气、口感、造型独特而著称于世。在风味肉制品中，牛肉制品具有营养丰富、低脂肪、低胆固醇等特点，其制品的色香味形各具特色，迎合了不同消费者的嗜好习惯。但近十余年来，西式肉制品的冲击使传统牛肉类制品生存和发展举步维艰。为提高这些产品在国内及国际市场上的竞争力，就必须正确分析其存在的问题，制定有效的对策。 ? ? 1传统牛肉制品的优点 ? 1.1产品色香味形各具特点，满足不同消费者的嗜好 ? 我国辽阔的地域和众多的民族使饮食嗜好相差十分悬殊。在口味、口感上，不同地区、不同年龄层次的人有不同的喜好，山东偏咸、江浙偏甜、云贵川喜麻辣、广东爱腊香。传统酱牛肉，略有弹性，结构致密，切片性良好，气味浓香，口感咸淡适中，口感鲜嫩爽口。传统牛肉干的体积小，便于携带的高蛋白方便食品，因其易于加工、风味独特、贮存期间长而广为流行。牦牛肉柔嫩多汁、无腥味美、色泽鲜红、适口