从商圈共生关系看中国餐饮产业发展战略.docVIP

从商圈共生关系看中国餐饮产业发展战略 餐饮业与酒店业之共生关系的提出和内涵 我主要是研究旅游业和饭店业的。我们国家现代旅游业和饭店业是在入境旅游的拉动下成长起来的，经过二十年的发展，整个市场发展的基础和产业结构都发生了很大变化：从早期的单一入境旅游，演变到入境旅游和中国公民的国内旅游与出境旅游协调并进；从为旅游者服务转向也为当地居民，包括商业机构、当地老百姓在内的生活服务；从国有企业占绝对垄断地位的产业运营格局转变为中央国有、地方国有、民营、外资等多元化市场主体并存。在这一系列变化的基础上，社会餐饮的发展突飞猛进，给星级饭店带来了巨大的冲击，使得旅游饭店业在产业发展初期阶段，特别是在九十年代中期时，将社会餐饮业看作一个竞争对手。所以当时大量充斥着社会餐饮和星级饭店餐饮如何进行竞争，或者说如何在竞争中寻找自己的优势地位的讨论和思考。 但后来我发现它可能不仅仅是一种简单的竞争关系。随着市场需求、产业运行的变化，这两者的关系与其说是一种竞争的关系，还不如说是一种既有竞争又有合作的关系。比如某高星级饭店的周围会聚集了一批社会餐馆，比如高星级宾馆的内部可能引入一些著名的社会餐饮品牌。我想，似乎可以用共生的关系来描绘这样一种商业模式：从商业关系上讲，这是一种共赢的关系；而在区域空间布局上讲，又是一个点带一个聚集的关系。这种商业模式实际上反映出一种基本的商业运行规则：就是做你最擅长做的事情。