不同类型酒糟营养成分组成差异的比较研究-动物营养学报.PDF

动物营养学报２０１８，３０（６）：２３６９⁃２３７６ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１８．０６．０４２ 不同类型酒糟营养成分组成差异的比较研究 １ １∗ １∗∗ １ １ １ １ 李　 倩 　 裴朝曦 　 王之盛 　 彭全辉 　 薛　 白　 王立志 　 邹华围　 １ １ １ １ ２ 周　 婷 　 李峰鹏 　 王雪莹 　 祝伊枭 　 夏　 科 （１．四川农业大学动物营养研究所，雅安 ６２５０１４；２．中粮（成都）粮油工业有限公司，成都 ６１００００） 摘　 要： 本研究旨在比较不同类型酒糟营养成分组成差异并评定其营养价值。 采集了５ 类酒 糟样品共２４ 个，其中浓香型高粱酒糟８ 个，酱香型高粱酒糟４ 个，青稞酒糟４ 个，玉米酒糟３ 个， － 啤酒糟５ 个，分析其养分组成，并应用康奈尔净碳水化合物 蛋白质体系（ＣＮＣＰＳ）对其瘤胃降解 特性进行评定，利用原子吸收法测定其铁、铜、锰、锌含量，并测定其抗营养因子单宁和硅含量。 结果表明：１）啤酒糟ｐＨ和初水含量显著高于其他酒糟（Ｐ＜０．０５）。 ２）啤酒糟粗蛋白质含量最 高，显著高于浓香型高粱酒糟、青稞酒糟和玉米酒糟（Ｐ＜０．０５）。 啤酒糟和酱香型高粱酒糟中性 洗涤不溶蛋白质（ＮＤＩＰ）含量显著高于其他酒糟（Ｐ＜０．０５）。 浓香型高粱酒糟和酱香型高粱酒糟 酸性洗涤不溶蛋白质（ＡＤＩＰ）含量显著高于其他酒糟（Ｐ＜０．０５）。 玉米酒糟粗脂肪含量显著高于 其他酒糟（Ｐ＜０．０５）。 浓香型高粱酒糟的粗纤维、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和酸性洗涤木质 素含量显著高于其他酒糟（Ｐ＜０．０５）。 玉米酒糟淀粉含量显著高于其他酒糟（Ｐ＜０．０５），啤酒糟 淀粉含量显著低于其他酒糟（Ｐ＜０．０５）。 ３）按 ＣＮＣＰＳ 划分，啤酒糟快速降解碳水化合物（ＣＡ） 比例显著高于其他酒糟（Ｐ＜０．０５），玉米酒糟中速降解碳水化合物（ＣＢ ）比例显著高于其他酒糟 １ （Ｐ＜０．０５），浓香型高粱酒糟不可降解碳水化合物（ＣＣ）比例显著高于其他酒糟（Ｐ＜０．０５），啤酒 糟慢速降解真蛋白质（ＰＢ ）比例显著高于其他酒糟（Ｐ＜０．０５），浓香型高粱酒糟不可降解真蛋白 ３ 质（ＰＣ）比例显著高于其他酒糟（Ｐ＜０．０５）。 ４）浓香型高粱酒糟和酱香型高粱酒糟铁和锰含量显 著高于其他酒糟（Ｐ＜０．０５），啤酒糟铜和锌含量显著高于其他酒糟（Ｐ＜０．０５）。 ５）啤酒糟单宁含 量显著低于其他酒糟（Ｐ＜０．０５），浓香型高粱酒糟硅含量显著高于其他酒糟（Ｐ＜０．０５）。 由此可 见，不同类型酒糟营养成分组成差异较大。 玉米酒糟提供了最优质的碳水化合物组分，啤酒糟 提供了最优质的蛋白质组分，青稞酒糟和酱香型高粱酒糟品质较优，浓香型高粱酒糟品质最差， 应根据实际生产需求合理添加。 关键词： 酒糟；营养成分；ＣＮＣＰＳ 中图分类号：Ｓ８１６．１１　 　 　 　 文献标识码：Ａ　 　 　 　 文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０１８）０６⁃２３６９⁃０８ ［１］ 　 　 酒糟是酿酒工业副产物，其产量巨大、营养丰 类酒糟等 。 其中高粱酒糟根据传统发酵工艺的 ［２］ 富、价格低廉，用作动物饲料能够节省大量粮食， 不同又可分为浓香型、酱香