《果蔬雕刻 电子教案 实用》.doc

湖南省__ 科 目 :食品雕刻 班 级 :1603 1604 1605 1606班 授课人 : 教 学 计 划 学 情 分 析 16级中式烹调专业班为在校第二年，班级为男生版，人数在40-50之间，通过一年时间的学习，学生都有一定的基本功，这学期初次接触雕刻主要是以雕刻基本内容为主，培养学生兴趣。 大 纲 要 求 通过教学，使学生刀工雕刻技能娴熟，通过学习雕刻让学生领会食品雕刻的特点以及表现形式，并能运用于以后的学习和工作中。 教 学 重 点 1.雕刻手法、拿刀、运刀的力度控制 2.花卉类果蔬雕刻的操作关键及要领 教 学 难 点 1.雕刻手法、拿刀、运刀的力度控制 2.五瓣月季、荷花等主要花卉的操作关键及要领 教 学 措 施 按模块式循环渐进，讲授与实践操作相结合，注重学生基本功的训练 教 学 方 法 讲授法、举例法、演示法、练习法、小组讨论 周次 课题 教学 时数 备注 页码 1-2 新生军训 4 三 理论教学 果蔬雕刻的原则及作用 四棱花的雕刻 2 专业技能演示 四棱花的雕刻 1 学生实训 雕刻四棱花 1 实训 四 理论教学 三瓣月季的雕刻方法及关键 2 专业技能演示 雕刻三瓣月季 1 学生实训 雕刻三瓣月季 1 实训 五 理论教学 刺菊的雕刻方法及关键 2 专业技能演示 雕刻刺菊 1 学生实训 雕刻刺菊 1 实训 六 理论教学 大丽花莲的雕刻方法及关键 2 专业技能演示 雕刻大丽花 1 学生实训 雕刻大丽花 1 实训 七 理论教学 五瓣月季的雕刻方法及关键 2 专业技能演示 雕刻五瓣月季花 1 学生实训 雕刻五瓣月季花 1 实训 八 国庆放假 九 理论教学 五辦月季花雕刻方法及关键 2 专业技能演示 雕刻五辦月季花 1 学生实训 雕刻五辦月季花 1 实训 十 理论教学 牡丹花的雕刻方法及关键 2 专业技能演示 雕刻牡丹花 1 学生实训 雕刻牡丹花 1 实训 十一 理论教学 荷花的雕刻方法及关键 2 专业技能演示 雕刻荷花 1 学生实训 雕刻荷花 1 实训 十二 理论教学 组装荷花雕刻方法及关键 2 专业技能演示 雕刻组装荷花 1 学生实训 雕刻组装荷花 1 实训 十三 理论教学 玫瑰的雕刻方法及关键 2 专业技能演示 雕刻玫瑰 1 学生实训 雕刻玫瑰 1 实训 十四 理论教学 虾的雕刻方法及关键 2 专业技能演示 雕刻虾 1 学生实训 雕刻虾 1 实训 十五 理论教学 虾雕刻方法及关键 2 专业技能演示 雕刻虾 1 学生实训 雕刻虾 1 实训 十六 理论教学 金鱼雕刻方法及关键 2 专业技能演示 雕刻金鱼 1 学生实训 雕刻金鱼 1 实训 十七 理论教学 金鱼的雕刻方法及关键 2 专业技能演示 雕刻金鱼 1 学生实训 雕刻金鱼 1 实训 十八 理论教学 麻雀的雕刻方法及关键 2 专业技能演示 雕刻麻雀 1 学生实训 雕刻麻雀 1 实训 十九 理论教学 小鸟的雕刻方法及关键 2 专业技能演示 雕刻小鸟 1 学生实训 雕刻小鸟 1 实训 二十 理论教学 小鸟的雕刻方法及关键 2 专业技能演示 雕刻小鸟 1 学生实训 雕刻小鸟 1 实训 二十一 理论教学 白鹭的雕刻方法及关键 2 专业技能演示 雕刻白鹭 1 学生实训 雕刻白鹭 1 二十二 理论教学 白鹭的雕刻方法及关键 2 实训 专业技能演示 雕刻白鹭 1 学生实训 雕刻白鹭 1 实训 二十三 考试 授课教师 授课科目 食品雕刻 课程性质 专业课 授课班级 1603班1604班1605班1606班 授课时间 （第3周课次） 专 业 中式烹调方向 计划课时 160分钟 实用课时 160分钟 所用教材 《果蔬雕刻》 课 题 果蔬雕刻的原则及作用 四棱花的雕刻 教学目的 知识目标 （1）了解食品雕刻的基本知识。 （2）学习雕刻工具基本的操作方法。 （3）学会四棱花的制作过程，锻炼培养学生的动手能力和创新能力。 　 能力目标 （1）通过信息库及网络资源查询，收集食品雕刻的相关知识和雕刻手法。 （2）通过雕刻实践，初步学会食品雕刻的一般方法。 情感目标 （1）在食品雕刻