中国饮食文化 第一章节 起源于发展.pdfVIP

本文由libra絮语贡献 ppt文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机 查看。 第一章 中国饮食的起源与发展 第一节 中国饮食的萌芽时期 2010-8-11 谢绝拷贝 2 一、人类饮食的起源 生食时期 中国的先民——有巢氏之民：茹毛饮血 有巢氏之民： 中国的先民 有巢氏之民 盗跖》 古者禽兽多而人民少， 《庄子盗跖》：“古者禽兽多而人民少，于是民皆巢 居 庄子 盗跖 以避之。昼拾橡栗，暮栖木上，故命之曰有巢氏之民。” 以避之。昼 拾橡栗，暮栖木上，故命之曰有巢氏之民。 用火熟食时期 自然火的利用与保存阶段——“烹” 的起源 烹 自然火的利用与保存阶段 人工 取火阶段（燧人氏钻木取火） 人工取火阶段（燧人氏钻木取火）——人类熟食的保障 人类熟食的保障 2010-8-11 谢绝拷贝 3 用火熟食的意义 从野蛮走向文明，是人类饮食历史的开端。 从野蛮走向文明，是人类饮食历史 的开端。 使身体素质和智力得到更迅速的提高 孕育了原始的烹饪， 孕育了原始的烹 饪，奠定了人类饮食史上第一次 大飞跃的物质基础。 火烹法、 大飞跃的物质基础。 ——火烹法、包烹法、石烹 火烹法 包烹法、 法（如石上燔谷）。 如石上燔谷）。 2010-8-11 谢绝拷贝 4 二、中国饮食的起源与萌芽 中国饮食萌芽的产生条件 食物原料来源相对稳定 新石器时代，有了种植谷物和 养殖禽畜的技术。 新石器时代，有了种植谷物和养殖禽畜的技术。 陶器的产生与使 用 陶器的出现便有了盛具、饮食器具、炊具。 陶器的出现便有了盛具、饮食器具、 炊具。 2010-8-11 谢绝拷贝 5 中国饮食萌芽时期的特点 炊餐器具基本齐备 鼎、陶鬲、陶甑（笼屉）、陶甗（蒸锅） 陶鬲、陶甑（笼屉）、陶 ）、 蒸锅 ） 采集渔猎与农耕畜牧原料并用 烹饪技艺与饮食品初步发展 食物原料的初步加工——石磨盘、石刀、俎案 石磨盘、石刀、 食物原料的初步 加工 石磨盘 蒸煮等烹饪方法的出现 调味方法的产生——夙沙氏煮海为盐（“调”的 起源） 夙沙氏煮海为盐（ 调味方法的产生 夙沙氏煮海为盐 的起源） 2010-8-11 谢绝拷贝 6 第二节 中国饮食的初步形成时期 2010-8-11 谢绝拷贝 7 一、中国饮食初步形成时期的历史背景 夏商周的建立与更替 夏朝（第一个奴隶社会王朝） 商朝（ 夏朝（第一个奴隶社会王朝）→商朝（当 时世界上强盛而文 明的大国） 周朝（奴隶社会的鼎盛时期） 明的大国）→周朝（奴 隶社会的鼎盛时期）→秦始皇统一 中国。 史上的西周 东周（东周又分为春秋、战国 ） 史上的西周、 中国。[史上的西周、东周（东周又分为春秋、战国）] page 1 夏商周的农业 统治者为巩固和加强统治而十分重视农业生产。 统治者为巩固和加强统治而十 分重视农业生产。进而使畜牧 业也得到了高度发展。 业也得到了高度发展。 2010-8-11 谢绝拷贝 8 夏商周的手工业 青铜器的的冶炼和铸造。青铜主要是铜与锡的合金， 青铜器的的冶炼和铸造。 青铜主要是铜与锡的合金，具 有硬度高、经久耐用的特点。 有硬度高、经久耐用的 特点。 夏商周的商业 以物易物；玉、贝作为货币；出现官商和私商。 以物易物； 贝作为货币；出现 官商和私商。 2010-8-11 谢绝拷贝 9 农业和畜牧业的逐渐发达、兴旺， 农业和畜牧业的逐渐发达、兴旺，为人们提 供了丰 富的食物原料，手工业和商业的日趋兴盛、繁荣， 富的食物原料，手工业和 商业的日趋兴盛、繁荣， 为人们提高烹饪技艺、产生饮食市场等创造了条件， 为人 们提高烹饪技艺、产生饮食市场等创造了条件， 尤其是青铜器的出现及其在烹饪饮食 中的使用， 尤其是青铜器的出现及其在烹饪饮食中的使用，在 中国饮食历史上具有 划时代的意义，不仅象征着中 中国饮食历史上具有划时代的意义， 国饮馔器具进入 金属时代， 国饮馔器具进入金属时代，也促进了中国烹饪技术 的发展和提高，从而 使