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生物工程专业课程考试改革和实践 　　【摘 要】以面向生物工程专业食品生物技术方向开设的《食品工艺学》课程为例，对生物工程专业课程的考核实行全程性、多元化方式，加强对学生的平时考核，采取学生总评成绩由平时成绩、课外论文成绩、口试成绩和期末闭卷笔试成绩构成，按照一定比例加权，增强了课程考核的合理性、公平性和真实性，取得了很好的效果。 　　【关键词】《食品工艺学》 考试改革 全程性 多元化 　　【中图分类号】G642 【文献标识码】A 【文章编号】1006－9682（2012）01－0010－02 　　 　　《食品工艺学》是面向生物工程专业食品生物技术方向开设的一门专业核心课，是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工保藏；研究加工、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。该课程的特点是工艺过程较多，工艺条件和食品加工方法繁多，如果单纯闭卷考试的话，容易迫使学生记忆那些不需要死记硬背的知识，浪费时间和精力，只能考查学生死记硬背的能力而考不出学生的创造力与发展潜力。［1］而且学生为了应付考试，只是暂时把知识背下来，考试一过就忘了。这样的考试挫伤学生学习的积极性，忽视对自身实际能力的提高，不利于创新能力的培养。因此对本课程的考核实行全程性、多元化方式，以便真实反映学生的综合素质，改变“一考定成败”、“期末突击”的局面，加强对学生的平时考核，采取学生总评成绩由平时成绩、课外论文成绩、口试成绩和期末闭卷笔试成绩构成，按照一定比例加权。其中平时成绩占总成绩的20%；课外论文成绩占20%；口试成绩占20%；期末考试成绩占40%。本文对《食品工艺学》课程各部分成绩考核具体评分方法及标准进行了改革与实践，并取得了很好的效果，可为同类高校同类课程的考试改革提供一定的参考依据。 　　一、平时成绩考核评分方法及标准 　　平时成绩包括课堂提问、课堂练习、到课率、阶段小测验以及作业等情况，通过课堂练习、阶段小测验，教师可以及时了解学生对所学知识的掌握程度，及时调整教学方法，指导教学更好地开展。课堂提问不仅包括老师提问同学，也包括同学向老师提出有代表性的问题，提出好问题的同学给予加分。而且对同学们当堂的课堂笔记进行抽查打分，考察他们的记录能力、归纳总结能力，促进他们养成良好的课堂听讲习惯。 　　平时成绩考核是全程性的，即将考核贯穿于教学的全过程，结合启发式教学方式，在教学进程中进行连续性的考核。既督促每个学生通过完整的学习过程全面深入地掌握本课程的内涵与外延，又能够给学生充分展示学习状况、心得体会和思考探讨的机会，避免一次考试定终身的弊端，增强考核的合理性、公平性和真实性。 　　二、课外论文成绩考核评分方法及标准 　　1．考核步骤［2］ 　　（1）学生个人或3～5人自由组成的课题小组。 　　（2）教师列出几十个引导性选题（包括综合题、专题、调研报告等），供学生任选，学生也可在教师指导下自由选题。 　　（3）学生个人或课题小组在上课的同时用1～2个月的时间进行资料搜集、社会调研、理论研讨、论文撰写工作，最后集体提交一篇4000～5000字的论文或调研报告。 　　（4）由教师及全体同学听取学生个人或课题小组的答辩（对小组中每个学生都有单独答辩的要求）。 　　（5）每个学生的考核成绩都按照下面的论文成绩考核表的各项指标由老师和同学共同进行综合评分，取总平均成绩。 　　2．考核标准 　　学生完成论文后，必须自己制作答辩幻灯片，全班公开答辩，同时提交论文。实际上，这种形式从考试的综合性、全面性、客观性来说，对学生的要求远高于一般的卷面考试。既是水平的检阅，也是能力的体现，更是很好的交流，同时也激发了学生的创造灵感，提高学习热情和积极性，培养了团队精神。 　　三、口试成绩考核评分方法及标准 　　在专业课《食品工艺学》教学中引入口试方式，这对培养学生的思维敏捷性、灵活性及口头表达能力至关重要。 　　1．考核内容 　　在考核内容上，要选择能够充分体现素质教育要求的具体知识和能力的内容，突出学生能力的训练和考核，而不是局限在要求死记硬背的内容上。考核内容不仅包括教科书的主要内容，还要有教师补充的前沿信息，更要有指定的教学生阅读的专业文献的内容。 　　2．考核方法 　　教师对上述内容分类做成口试题签，学生可以选择自己感兴趣的工艺章节进行抽签，也可以自述一些食品加工工艺的前沿信息。根据回答问题的熟练程度及信息的先进性进行打分。让学生自己选择考试内容，可以充分调动学生智力活动的热情，把某种心理压力变为探求学习的兴趣和动力，使考试过程成为学生发展智力、探求知识的智育过程。