第十二 章美食节策划和经营.docVIP

第十二? 章美食节策划与经营 　 美食节又称食品节，它是一些具有一定实力的餐饮企业在正常经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品促销活动，也可以说美食节是企业精美食品的展示会。美食节不同于其他营销手段，它给餐饮经营者提供了一个全面展示自己实力的机会。首先，精心策划举办各种类型的“美食节”有利于宣传饭店餐饮水平，扩大餐饮企业的声誉和影响，在市场中增强竞争力，维持和扩大餐饮市场份额。巩固和增强原有市场地位。其次通过美食节向外界各团体组织、家庭、个人提供饭店餐饮产品信息，可以争取新客源，巩固老主顾，引导宾客消费，扩大产品需求，获取竞争优势。 餐饮企业过去那种在店内坐等客人上门的“销售观念”时期已一去不复返，代之而来的是以满足顾客需求为中心的“营销观念”时期。促成这种变化的原因是市场规模空前扩大，竞争激烈，技术提高，顾客面临越来越多的选择，他们可以从容不迫地挑选最能满足自己需求的餐厅，这就要求餐饮经营者深入了解买方市场，掌握顾客需求，制定正确的经营和促销策略，美食节正是在这种情况下应运而生的。美食节和正常的一日三餐的产品销售方式略有不同，它是具有产品内容丰富多彩、经营方式灵活多样、活动方式变化多端、社会影响范围广泛、组织管理过程复杂的一项食品展销活动。其中采用各式宴会的形式是经营美食节的主要方式之一(此外还有餐厅零点、自助餐等形式)。每次活动都具有明显的阶段性，其活动内容、活动方式、活动地点、菜点品种、就餐环境布置和组织管理方法都不完全相同，所以要有效及成功地举办一个美食节，必须完善地考虑从计划的初步到整个行动的实施和监测的每一个细节，这样才能保证美食节运作万无一失。 第一节美食节活动策划 美食节活动是餐饮经营市场竞争的必然结果，也是搞活餐饮经营的重要出路。举办美食节活动是餐饮企业的一件大事。对于饭店来说，不仅是餐饮部门的重要之事，而且也是全饭店不可忽视的一件事情。所以美食节活动应考虑周密细致，在餐饮管理上，更加需要精心设计的经营策略来支持美食节的成功举办。美食节活动牵涉到方方面面，管理组织者应了解美食节特点，紧紧围绕潜在市场需求、综合考虑餐饮规模、人力和设备设施等条件，来策划美食节活动。 一、美食节特点与作用 1．美食节的特点 美食节是在餐饮正常经营的基础上所举办的各种形式的餐饮产品推销活动，和正常一日三餐的产品销售方式不同，美食节活动具有如下六个特点： (1)经营方式灵活多样美食节可以采用灵活多样的经营方式，如美食周、美食月、花园烧烤节、池畔晚餐会等。其活动内容、汴动方式大多是根据客观市场环境的机遇和市场竞争需要来确定的；活动地点可以在各种餐厅、宴会厅；其形式可以是餐厅零点、套餐，也可以是宴会和自助餐；菜点品种和就餐环境布置则根据活动内容、活动方式、活动地点的客观条件等来确定。因此，其经营方式完全超越了一日三餐的限制，十分灵活。为此，餐饮经营者必须树立开拓精神、创新意识，善于抓住机遇，采用灵活多样的经营方式，才能广泛开展美食节活动，搞活餐饮经营。 (2)产品内容丰富多彩饭店、餐馆每一次美食节的活动内容、活动方式和菜点品种都不完全相同。如“意大利美食节”，其产品内容主要是意大利饮食名优产品；“法国美食周”，其产品内容则以法式名优食品为主；“重阳美食节”，主要围绕中国民族文化的特点提供适合于老年人健康长寿的中餐菜肴和各种小吃。每次美食节活动的菜单大多是根据活动计划、活动内容、活动方式单独设计的，其产品内容丰富多彩。它没有餐厅正常经营的常年菜和季节菜之分。对于相邻两次美食节活动而言，其产品内容和菜单设计可能完全不同。为此，餐饮经营者必须十分重视每次活动与菜单设计和花色品种安排。美食节菜单中的花色品种既要做到丰富多彩，突出名优特色产品，又要同美食活动的具体内容和形式结合起来，具有广泛吸引力。 (3)经营时间有阶段性美食节活动是各餐饮企业一日三餐正常的产品销售以外的特殊经营活动，在全年的餐饮计划中，无论是大饭店每月举办的美食节活动，还是中小饭店一年几次美食节活动，其时间都是有限的，较长的美食节一般为1个月，大多数为1周、10天 或2周。由于它在时间上具有明显的阶段性，所以要求比较高，必须经过精心策划与组织，可在经营方式上使用灵活多样的手段，以保证活动的丰富多彩和成功率。而且餐厅内还要根据日常运转接待各种各样的外宾散客、团体、会议及参加各种活动的客人，不能在十分繁 忙的时期，还要考虑到其他接待任务。假如时间过长，3个月或半年、1年，那就不是美食节，而是餐厅长年累月的一种经营特色和项目。 正是因为美食节的阶段性，经营者可以利用广告效应进行促销，并聘请名家高手展示丰采，使餐饮运转充分地活跃起来。 (4)活动策划创意多样美食节活动是为搞活餐饮经营、开展市场竞争、广泛招揽顾客、扩大产品销售而举办的。它没有固定的活动方式，这就要求企业在进行市场可行性