锦江河野生黄颡鱼和养殖黄颡鱼营养品质分析及比较.docVIP

锦江河野生黄颡鱼和养殖黄颡鱼营养品质分析及比较 　　摘要：对野生黄颡鱼（Pelteobagrus fulvidraco Richardson）及养殖的黄颡鱼肌肉营养成分进行了分析比较。结果表明，野生黄颡鱼和养殖黄颡鱼肌肉均含有16种氨基酸（色氨酸未测），必需氨基酸指数（EAAI）分别为77.97和60.61，野生黄颡鱼肌肉的ΣSFA和Σ（EPA+DHA）分别为45.29%和8.07%，养殖黄颡鱼的分别为33.38%和7.06%，显著低于野生黄颡鱼肌肉（P0.05），分别为17.66%和20.59%。 　　关键词：黄颡鱼（Pelteobagrus fulvidraco Richardson）；营养成分；氨基酸；脂肪酸 　　中图分类号：S917 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）18-4544-04 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.18.038 　　锦江河地处贵州省铜仁市锦江河段，是特有鱼类国家级水产种质资源保护区，黄颡鱼（Pelteobagrus fulvidraco Richardson）、斑?（Mystus guttatus）、大鳍?（Mystus macroPterus）等是主要保护对象。由于水域环境污染严重以及过度捕捞，自然界中的野生鱼类数量急剧下降。随着人工养殖技术的日益成熟[1，2]，黄颡鱼逐渐成为具有较高经济价值的特种养殖鱼类。近年来，黄颡鱼肌肉营养成分分析方面已有一些研究[3-5]，但有关野生黄颡鱼和养殖黄颡鱼肌肉的品质差异研究较少[6]。本研究运用生化分析手段，对野生黄颡鱼和养殖黄颡鱼的肌肉营养成分进行了测定比较分析，以期了解黄颡鱼的营养价值，更好地开发利用黄颡鱼。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料 　　2014年5月10日，从锦江河漾头河段采集野生黄颡鱼，人工养殖黄颡鱼取自锦江河段漾头黄颡鱼繁殖基地。野生黄颡鱼取样12尾，平均体重为（38.09±11.94） g，平均体长为（12.57±2.23） cm；人工养殖黄颡鱼取样12尾，平均体重为（128.87±42.60） g，平均体长为（19.29±3.25） cm。 　　1.2 方法 　　1.2.1 样品处理 将鱼从头后至尾柄前的肌肉去皮，将其切碎混匀并分成2份，一份低温烘干，供粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分样品分析；一份冷冻干燥，供氨基酸、脂肪酸分析。每份做3个重复。 　　1.2.2 指标测定 水分含量测定按GB/T 5009.3-2010法；粗蛋白质含量测定按GB/T 5511.5-2008法；粗脂肪含量测定按GB/T 14772-2008法；粗灰分含量测定按GB/T 5009.4-2010法；按GB/T 5009.124-2003法使用Biochrom 30型氨基酸自动分析仪测定除色氨酸以外的17种氨基酸含量；按GB/T 22223-2008法使用Agilent 6890气相色谱仪（GC）峰面积归一法测定脂肪酸含量。 　　1.2.3 营养品质评价方法 根据FAO/WHO 1973年建议的每克氮氨基酸评分标准模式[7]中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所提出的鸡蛋蛋白质模式[8]进行营养价值评价，氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）和必需氨基酸指数（EAAI）[9]如下式。 　　AAS= 　　■ 　　CS=■ 　　EAAI=■ 　　式中，aai为比较的必需氨基酸占必需氨基酸总量的百分数；AAi为参比蛋白质中该必需氨基酸占必需氨基酸总量的百分数。 　　1.2.4 数据处理 数据处理用SPSS17.0统计软件进行t检验，描述性统计值使用平均值±标准差（Mean±SD）表示，P0.05表示具有显著性差异。 　　2 结果与分析 　　2.1 常规营养成分含量分析 　　野生黄颡鱼和养殖黄颡鱼肌肉的水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分的测定结果见表1。由表1可以看出，野生黄颡鱼肌肉的水分含量显著高于养殖黄颡鱼（P0.05），粗蛋白质含量野生黄颡鱼显著低于养殖黄颡鱼（P0.05）；粗脂肪和粗灰分含量养殖黄颡鱼极显著高于野生黄颡鱼（P0.01）。 　　2.2 氨基酸组成比较及营养品质评价 　　2.2.1 氨基酸组成比较 由表2可知，野生黄颡鱼和养殖黄颡鱼肌肉共检测16种氨基酸（色氨酸由于水解未测定），包括了7种EAA、9种NEAA，肌肉中3种EAA（Val、Met、Lys）、6种NEAA（Asp、Ser、Glu、Gly、Tyr、Arg）的含量在两种黄颡鱼之间存在显着性差异（P0.05），WTAA、WEAA、WNEAA也存在显著性差异（P0.05）。Glu在两种黄颡鱼中含量最高，分别是14.47%、12.83%，二者差异显著（P0.05），His在野生黄颡鱼（2