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中药材硫磺熏蒸及其现代加工技术的研究进展 　　[摘要] 中药材加工及贮藏过程中的虫蛀，发霉等现象是中药生产中面临的难题。传统加工方法生产效率低，不能有效保证中药材的品质。硫磺熏蒸由于其成本低，操作简便，是目前基层首选的中药材加工方法。中药经硫磺熏蒸后虽然能解决局部问题，但现代药理研究表明，长期服用硫熏中药材可能对人体肝、肾等脏器造成较严重的危害。该文对硫磺熏蒸的应用沿革，其对中药材品质的影响以及国内外相关的限量标准进行一个综述，并简要介绍了现代加工技术在食品及部分中药材加工中的应用现状，分析了其在中药材加工中存在的问题，为进一步研究，开发和利用中药材硫磺熏蒸的替代技术提供相关的参考依据。 　　[关键词] 中药材；硫磺熏蒸；现代加工技术 　　[收稿日期] 2014-01-07 　　[基金项目] 科技部行业专项基金项目（201307008） 　　[通信作者] 陆兔林，教授，博士生导师，研究方向为中药炮制共性技术及中药质量标准研究，TelE-mail：lutuling2005@126.com 　　硫磺熏蒸方法被长期应用于食品、农产品及中药材等的加工过程和贮藏养护，其主要目的是有利于干燥和增色，以及实现防腐、防霉、防虫蛀等。然而，近年来在中药材产地加工过程中出现的硫磺熏蒸滥用现象对中药材品质已构成了极其严重的影响。此外，硫熏中药材中残留的二氧化硫及重金属也已经证实对人体多个器官有较严重的危害，硫磺熏蒸问题已引起社会大众的广泛关注以及国家相关部门的高度重视。但硫磺熏蒸危害性机制以及质量控制方法均未见系统而深入的研究，更为重要的是目前尚未对硫磺熏蒸的改进方法提出合理化的建议，严重影响中医药现代化良性发展的进程。规范中药加工具体过程，寻求安全有效可控的硫磺熏蒸替代技术已成为控制非法硫熏的当务之急。 　　1 硫磺熏蒸的应用沿革 　　中药材硫磺熏蒸方法的应用最早见于1900年对光山药的加工与贮藏养护技术，该方法的引入与当时西方医药知识和技术的传播密切相关，被认为是中药材加工和贮藏养护技术进步的体现[1]。硫磺熏蒸中药通过加热使硫磺升华，释放出的硫磺分子均匀地分布在中药表面而形成一层均匀的保护膜，以起到防霉变、防虫蛀等作用；与药材中的水分结合生成的酸不仅可抑制细菌的生长，还对植物组织有软化作用，使细胞膜透水性增加，缩短干燥时间；此外，硫磺在燃烧过程中会与氧结合，产生二氧化硫，二氧化硫解离成亚硫酸，亚硫酸在被氧化时，将着色物质还原，而呈现强烈的漂白作用。因此，硫磺熏蒸被认为有利于中药材的管护和品质稳定。 　　统计历版《中国药典》收载的在产地加工过程中需采用硫磺熏蒸的中药材品种发现：1995年及之前版本《中国药典》在药材来源项中，收载的需采用硫熏的中药材有6种：山药、牛膝、白附、附子、金银花、葛根；2000年版《中国药典》需采用硫熏的中药材品种已减少至“山药、葛根、湖北贝母”这3种；2005年版《中国药典》则取消了所有中药材的硫磺熏蒸工艺。然而，与药典收载的需要采用硫熏的中药材数量逐年减少相反，在中药材生产加工和流通仓储领域等相关行业代表性著作，如《中药材手册》 ，《中国药材商品学》等书中记载，在产地加工中需要采用硫熏中药材的数量逐年增加。依据其药用部位可分为根及根茎类，皮类，花类，叶及全草类，果实及种子类等[2-3]。 　　虽然采用硫磺熏蒸加工中药的方法在古代本草中并没有记载，且缺乏中医基础理论的指导以及临床实践的依据。但该方法操作简单，成本低廉，再加上某些含有大量水份和黏液质的中药暂没有更好的加工炮制方法，故目前硫磺熏蒸仍是基层加工部分中药材的首选方法。目前，中药加工过程中常使用硫磺熏蒸的品种有：菊花、金银花、浙贝母、百合、天麻、人参、山药、葛根、党参、白芍、白芷、黄芪、当归、半夏、生姜、胖大海、枸杞等。 　　2 硫磺熏蒸对中药材品质的影响 　　现代研究表明，硫磺熏蒸对中药材品质的影响主要集中在硫熏前后中药材中化学成分的变化。与传统加工方法相比，硫熏中药材的有效成分及微量元素含量均有不同程度的降低或升高；硫磺熏蒸还会改变中药材的pH值，推测可能与主成分流失有关；此外，硫磺熏蒸还会造成中药材中残留二氧化硫以及一些有毒重金属，如砷（As），汞（Hg），铅（Pb），铬（Cr） 等。中药材硫熏前后化学成分的变化见表1。 　　药理研究表明，硫熏中药材中残留的二氧化硫对神经系统，呼吸系统，心脑血管系统，消化系统等均有不同程度的损害，长期摄入二氧化硫及亚硫酸盐等，会破坏维生素B1，影响生长发育，出现骨髓萎缩等症状，易患多发性神经炎等疾病[28-32]；同时硫磺多为天然制品，含有As，Hg，铊（Ti）等杂质及其化合物，过量硫熏后，As，Hg等元素可进入药材中，长期服用易导致重金属在体内蓄积中毒；此外，有必要对