粥的历史文化及配方7xaaAfXq.docVIP

总论 1什么是粥 粥，是我国饮食文化的精粹之一，是我国独有历史地理人文环境中的特定产物，更是我们中华民族的祖传智慧。 粥是指在较多量的水中加入米或面，或在此基础上再加入其他食物或中药，煮至汤汁稠浓，水米交融的一类半流质食品。其中，以米为基础制成的粥又称稀饭；以面为基础制成的粥又称糊。《随园食单》在谈到粥时曾指出“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥”。进一步明确了汤、饭、粥的区别。 2粥的起源 中国人(汉族)食粥的历史，可以追溯到公元前2200多年前的五帝时代。《周书》已有“黄帝蒸谷为饭，烹谷为粥”的记载。《说文解字》也有“黄帝初教作糜”之说。相传轩辕黄帝一统天下后，利用上天赐予的宝鼎，测定日月星辰的运行规律，制作干支；用占卜用的蓍草推算历法，预知节气日辰。按照节气教导百姓播种百谷草木，驯养鸟兽鱼虫；亲自发明了舂，可以把谷舂成米，又教人们用甑蒸米饭吃，熬粥喝，人们觉得这样味道特别不错，还减少了疾病的发生。 从商代遗址出土的甲骨文中就记载了禾、麦、黍、稷、稻等农作物。这些均是我国劳动人民煮粥的重要谷物。 有关粥的文字记载散见于各个朝代的医药膳食、文学历史等典籍中。粥，是中国社会一种极为普遍的现象，曾是权势的代表，也曾是贫穷的象征。帝王将相，达官贵人食粥以调剂胃口，延年养生。唐穆宗时，白居易因才华出众，得到皇帝御赐的“防风粥”，食七日后仍觉口齿