农业物料物理特性及其应用..doc

农业物料物理特性及其应用 姜瑞涉王俊 (浙江大学农业工程与食品科学学院) 【摘要】随着农业工程的发展，农业物料物理特 性学已成为一门新兴的学科。它主要研究物料的力 学、热学、光学、电学特性等。本文依据物料物理特 性理论基b}介绍了农业物料的物理特性及其在农业工 程中的应用。 【关键i祖农业物料;特性;应用 中图分类号:rs2o2.1文献标识码:A 文章编号:1009- 1807 (2002) Ol- 0035- 03 农业物料物理特性是以与农业工程直接相关的各 种农产物料(包括植物和动物物料以及以它们为原料 加工的半成品和成品)为对象，主要研究农业物料的 基本物理参数、力学、光学及电学等特性，应用新原 理、新理论和新技术为物料机械的生产、处理与应用 提供依据。 随着现代农业的进一步发展，农业物料物理特性 在农业工程的各个领域中有着广泛的应用。农业物料 物理特性学，即是由农业工程发展的需要所形成的一 「」新学科。运用其近代物理学理论、技术和方法，研 究农业物料的基本物理参数、固体农业物料的流变特 性、液体农业物料的流动特性、液体动力学特性以及 热学、光学和电学特性等。它为各种机械和系统，如 生产、处理、加工、运输、包装、贮藏和质量检测等 提供合理和可靠的设计依据，为发展以植物和动物为 原料的新消费品提供依据，为评定和控制产品的最后 质量提供新的方法。它是工程、物理学和生物学之间 的桥梁，也是农业工程的学科基础。 1农业物料的力学特性及其应用 农业物料力学特性涉及农业物料的流动力学、流 变力学、散粒体力学及流体动力学以及接触应力、撞 击载荷、摩擦及空气动力特性等等。它是指在农产品 加工、储存、包装及运输过程中所受力而体现出的以 上各种特性，如冲击、振动、松弛、粘附和变形等。 1. 1农业物料的流变特性及其应用 农业物料的流变特性是研究物料在外力作用下产 生的变形和流动以及载荷作用的时效。马小愚等人 (1996)研制了一个物料流变性质测试系统，通过微 机测试软件进行软件处理获得必要的流变性质参数。 为脱水蔬菜工艺做了青刀豆挤压的研究，做了水稻、 大豆茎秆弯曲试验，均取得了一定的成效。他们 (1999)还对东北地区大而积生产的几个品种大豆与 小麦子粒进行了流变学性质的试验研究，给出了性能 数据及有关影响因素。物料流变还涉及到而粉、果 冻、而团、黄油和香肠等。它们与加工过程中的切 断、搅拌、混合和成型等有密切关系。福建农学院的 陆则坚等人(1994)对紫云英蜂蜜和白砂糖溶液以及 二者的混和液进行许多试验，建立了流变体模型 ( New- ton)，并把温度和浓度对粘度的影响进行了 分析，提出了用测粘度的方法鉴别紫云蜜是否掺水和 掺糖。赵杰文等(1996)研究了3种鱼糜(鲤鱼、 草鱼、鲍鱼)的流变特性，建立了流变模型，提出了 鱼糜粘度随水分含量变化的关系方程。粘度对鱼糜制 品的成型及口感有极大影响，这个研究对鱼糜制品工 业起到了重要作用。 1. 2农业物料的流体动力学特性及其应用 流动的液体在有固体存在时，液体将发生绕固体 表而的绕流，液体与固体之间产生作用力。临界速度 在液体输送和物料分离方而作为物料的重要特性加以 应用。它是指物料从静比的液体中自行下落，最终达 到匀速向下运动。 物料的清选是根据物料中各组成部分的阻力系数 或临界速度的不同而完成的，各组成部分的阻力系数 或临界速度不同，流体对其作用力不同，运动规律也 不同，从而把不同组成成分分别收集起来。例如气力 输送装置，用于谷粒、草料或者而粉的输送，利用气 流可以实现对颗粒物料的输送。陈美兰等人(1990) 研制出了一种新型清理设备，广泛应用于各而粉厂、 饲料厂及碾米厂等从颗粒原料中分离灰尘、皮壳、碎 粒及轻杂质。于德水等人(1990)对小麦的分级清理 做了系统的工艺分析简介，针对小麦和杂质在性质上 的异同，根据流体动力学特性，利用相应设备对所需 要清理的小麦分为几个部分，然后再根据其所含杂质 情况，对其进行清理。陈志东(1991)对洛阳而粉厂 从瑞士布勒公司引进的250t等级粉风运系统进行测 定分析，准确地解释了液体动力学在风运系统上的应 用。成芳等人(1999)理论分析了风筛式清选装置的 筛而流场，试验研究了其主要参数对流场的影响规 律，指出了简易风筛式清选装置合理的筛而气流分布 类型及其获得途径。 2农业物料的热学特性及其应用 农业物料热容量和比热是随物料组成成分、含水 量和温度等的不同而变化的。大量测试结果证明，农 业物料比热随其含水量大小而变化，一般呈线性关 系。农业物料的比热随温度不同而改变，一般来说， 比热随温度升高而增大。 在生大豆中，胰蛋白酶抑制剂热学特性差异是造 成喂饲消化能力