宴席设计实务(第三版)第六章 主题宴席场景及餐台设计.pptVIP

Company Logo 第六章 主题宴席场景及餐台设计 学习目标 知识目标： 了解主题宴席的含义及分类 了解主题宴席场景及餐台设计要素 了解中西式主题宴席场景及餐台设计的基本要求 能力目标： 掌握主题宴席的分类方法 掌握中式主题宴席场景及餐台设计的基本方法 掌握西式主题宴席场景及餐台设计的基本方法 第一节 主题宴席场景及餐台设计要素 一、场景及台型设计要素 （一）主题宴席场景设计要素 1．主题宴席场地的选择 （1）要根据宴席的规模选择合适的宴席场地。 （2）要根据宴席的档次选择合适的宴席场地。 （3）要根据宴席的餐别选择合适的宴席场地。 （4）要根据宴席的形式选择合适的宴席场地。 （5）要根据宴席的程序要求选择合适的宴席场地。 2．主题宴席氛围设计要素 （1）光线 （2）色彩 （3）装饰 （4）温度、湿度、气味 （5）声音 （二）主题宴席台型设计要素 1．主题宴席台型设计基本原则 （1）根据宴席厅的形状和宴席规模设计台型 （2）宴席台型布局的一般原则是“中心第一，以右为尊，近高远低，面门、观景、背靠主席台为上” （3）根据宴席厅的档次设计餐位面积 （4）宴席厅的通道及动线设计 2．中式主题宴席台型设计 3．西式主题宴席台型设计 二、主题宴席餐台设计要素 1．主题宴席的台布与台裙的选择 2．主题宴席餐椅的装饰 3．主题宴席的餐具选择与搭配 4．主题宴席的餐巾折花造型 5．主题宴席的菜单设计、装帧与陈列 6．主题宴席的餐垫、筷套、台号、席位卡布置与装饰 7．主题宴席的花台造型 第二节 中式主题宴席场景及餐台设计 一、中式公务宴席场景及餐台设计 （一）小型公务宴席场景及餐台设计 1．选择合适的厅房 2. 场景的布置 3. 餐台设计 （二）大型公务宴席场景及餐台设计 1. 场景的布置 2．台型设计 3. 餐台设计 二、中式婚宴场景及餐台设计 1. 场景设计及氛围营造 2．台型设计 3. 餐台设计 三、其他中式主题宴席餐台设计 1.儿童宴席 2. 茶宴等休闲主题的宴席 3. 地方特色主题宴席 第三节 西式主题宴席场景及餐台设计 一、西式商务及公务宴席场景及餐台设计 1. 场景的布置 2. 台型设计 3、餐台设计 二、西式婚宴场景及餐台设计 1. 场景设计 2. 台型设计 3．餐台设计 三、节日主题宴席场景及餐台设计 1.场景设计 2.台型设计 3. 餐台设计 四、自助餐宴席场景及餐台设计 （一）自助餐台台型设计 （二）自助餐台的布置 1．装饰物品的摆放 2．菜肴的摆放 3．取食餐具的摆放 4．酒水及杯具的摆放 五、酒会场景及餐台设计 1.场地布置 2.餐台和酒吧的布置 3. 餐台的设计 Company Logo