2018年福省职业院校技能大赛手工制茶赛项规程.docVIP

2 - PAGE \* MERGEFORMAT3 2 - 2018年福建省职业院校技能大赛手工制茶赛项规程 一、赛项名称 赛项编号：Z-25、Z-26、Z-27、Z-28。 赛项名称：手工制茶（手工制扁形绿茶）、手工制茶（手工制红条茶）、手工制茶（手工制卷曲形绿茶）、手工制茶（手工制青茶（乌龙茶））。 赛项组别：中职组。 赛项归属大类：农业。 二、竞赛目的 通过竞赛，全面考察参赛选手对三大茶类加工制作的动手能力；引领推进中等职业学校茶叶加工专业的教育教学改革，激发广大学生对茶叶加工传统工艺的学习热情，传承非物质文化遗产，同时为职业院校提供教学成果展示和校企合作交流的平台。 三、竞赛方式 本赛项包括手工扁形绿茶、手工卷曲形绿茶、手工青茶（乌龙茶）、手工红条茶共4个分项，均为个人赛。 每名选手报名时可自由选择4个分项中的任意1项参赛,不得兼报。每队参赛选手不超过6名，每项参赛人数不限，每名选手限1名指导教师。 四、竞赛内容 1．手工扁形绿茶 （1）加工原料：茶青0.5kg（一芽1叶） （2）比赛时间：2小时（茶青→成品茶） （3）设备：电炒锅（二档—2000W /1000 W）、 摊青筛及架（用于摊青、摊凉）、小棕扫帚、小簸箕、抹布。 2．手工卷曲形绿茶 （1）加工原料：茶青0.5kg（一芽1叶） （2）比赛时间：2小时（茶青→成品茶） （3）设备：电炒锅（二档—2000W /1000 W）、摊青筛及架（用于摊青、摊凉）、。小棕扫帚、小簸箕、抹布。 3．手工青茶（乌龙茶） （1）加工原料：茶青2.5kg（一芽2-3叶，驻芽2-3叶或同等嫩度对夹叶） （2）比赛时间：24小时（茶青→成品茶） （3）设备：手工揉捻、烘焙提香机3台、电炒锅、凉青架及竹筛，手工摇青，包揉布（棉质），长条木凳，常温下做青。 4．手工红条茶 （1）加工原料：茶青2.5kg（一芽1叶） （2）比赛时间：24小时（茶青→成品茶） （3）设备：手工揉捻、烘焙提香机3台、萎凋架及竹筛若干，发酵间区含发酵设施及器具，包括发酵篓、盖布(棉质)、恒温水浴锅（公用）、温度计、相对湿度计等。 五、竞赛流程 本次比赛报到时间为4月下旬，共3天。 （一）报到日程安排表 日期 时 间 内 容 第一天 12:00-14:30 报 到 15:00-15:30 裁判会议 15:30-16:00 选手熟悉场地 16;00-16:30 比赛开幕式 16:30-17:00 领队指导教师会议 （二）竞赛日程安排表 项目 日期 具体时间 内容 手工卷曲形绿茶 第二天 8:30 选手签到；领取茶青；确定场地及设备。 9:00 开始比赛。 11:00 比赛结束，选手提交比赛作品。 手工扁形绿茶 第二天 8:30 选手签到；领取茶青；确定场地及设备。 9:00 开始比赛。 11:00 比赛结束，选手提交比赛作品。 手工青茶 第二天 9:30 选手签到；领取茶青；确定场地及设备。 10:00 开始比赛。 第三天 10:00 比赛结束，选手提交比赛作品。 手工红条茶 第二天 9:30 选手签到；领取茶青；确定场地及设备。 10:00 开始比赛。 第三天 10:00 比赛结束，选手提交比赛作品。 六、竞赛试题 本赛项采取公开试题方式。按参赛校组队，个人参赛。比赛最终成绩以选手加工过程规范、提交作品评分为准。其中茶叶品质感官评分占总成绩90%，加工过程规范8%，制茶率占总成绩2%。 七、竞赛规则 1.在报名时，每位参赛选手应确定参赛项目（4个分项中每人限报1项，不得兼报）。 2.参赛选手必须按照报名的项目进行比赛，赛程中不得调换。 3.参赛选手在各竞赛项目开始之前采用抽签方式确定赛位。 4.参赛选手按规定时间进入竞赛场地，确认现场设备的完好，根据指令开始比赛。 5.参赛原料（茶青）由组委会统一定量提供，参赛选手根据各自申请制作茶的花色进行相应茶叶的加工，名实相符。 八、竞赛环境 本次竞赛在指定比赛赛场进行，比赛地点在武夷山旅游职业中专学校校内手工制茶实训室举行。 1.比赛场地环境照明、控温良好，能提供稳定的水、电，并有供电应急设备和消防设备。 2.竞赛场地面积约为1100平方米，场地内设有独立的炒茶锅，每个炒茶锅所占区域即为选手竞赛位，各竞赛位标明编号。 3．在竞赛不被干扰的前提下场地全面开放，欢迎各界人士沿制定线路、在指定区域内现场观赛。 九、技术规范 竞赛项目结合茶叶加工工职业岗位的技能要求，并参照《茶叶加工工国家职业标准》（中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）中相关标准制定。 （一）基础知识 1.基础理论知识 （1）红茶、绿茶等大宗茶类的分类及其品质特征的基础知识。 （2）形成各类茶不同品质特征的加工工艺技术要点及其基本原理。 2．安全生产常识 （1）安全用电常识。 （2）机械