岗稔果制备高花色苷含量真空浓缩果汁工艺探索.PDFVIP

74 广东农业科学 2014 年第 18 期 岗稔 制备高花色苷含量的 真空浓缩 汁工艺探索 刘永吉 钟瑞敏 郭红辉 刘国凌 韶关学院英东食品科学与工程学院袁 广东 韶关 512005 冤 要 为利用岗稔果制备高花色苷含量的浓缩果汁袁以花色苷含量为指标袁在比较打浆过程中添加柠檬酸尧抗 坏血酸尧锌离子对花色苷保护效果的基础上袁探索了真空浓缩温度尧时间尧柠檬酸添加量等对岗稔果汁中花色苷含量 的提高效果袁并进行了正交优化和验证遥 结果表明院打浆时添加柠檬酸可有效保护岗稔花色苷袁低剂量的抗坏血酸和 锌离子才对岗稔花色苷有保护作用曰果胶酶有助于提高岗稔汁中花色苷的含量曰真空浓缩温度和时间对提高花色苷 含量有显著作用遥 优化后的工艺条件为院 添加 0.6 g/kg 柠