响应曲面法优化蓝莓花青素提取工艺及其抗氧化活性.docxVIP

响应曲面法优化蓝莓花青素提取工艺及其抗氧化活性 慈美琳1，陈燕1，张潇1，郭晓晖1，李富华1，明建1,2* 1. 西南大学食品科学学院（重庆 400715）；2. 西南大学 国家食品科学与工程实验教学中心（重庆 400715） 摘 要 以蓝莓为原料, 在单因素试验基础上, 以乙醇体积分数、液料比、提取时间、pH和提取温度为响应因素, 花青素提取量为响应值, 采用5因素3水平的响应面分析法, 确定最佳提取工艺条件为: 提取温度50 ℃、料液比1∶20 (g/mL)、乙醇体积分数70%、pH 2、提取时间1 h, 提取量为0.444 g/L。经测定, 蓝莓花青素具有较强的DPPH自由基 和ABTS自由基清除能力及还原能力, 可作为优良的天然抗氧化剂来源。 Optimization of Extraction Process o Optimization of Extraction Process of Blueberry Anthocyanin by Response Surface Methodology and Its Antioxidant Activity Ci Mei-lin1, Chen Yan1, Zhang Xiao1, Guo Xiao-hui1, Li Fu-hua1, Ming Jian1,2* 1. College of Food Science, Southwest University (Chongqing 400715); 2. National Food Science and Engineering Experimental Teaching Center, Southwest University (Chongqing 400715) Abstract On the basis of single-factor experiments, the optimal extraction conditions for maximizing blueberry anthocyanin were determined by using a 5-variable, 3-level Box-Behnken experimental design combined with response surface analysis as follows: the material-liquid ratio was 1∶20 (g/mL); the extraction temperature was 50 ℃; the extraction time was 1 h; the ethanol concentration was 70%, resulting in an blueberry anthocyanin yield of 0.444 g/L. At the same time, Blueberry anthocyanin was found to have powerful DPPH free radical, ABTS free radical scavenging capacity and reducing power. It could be developed as excellent natural antioxidant resources. Keywords blueberry; anthocyanin; response surface methodology; antioxidant activity 蓝莓（blueberry），又名笃斯越橘，其果实含有 花青素、黄酮等多种酚类活性成分[1]。花青素是一类广泛 存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物[2]， 多以糖苷的形式存在，也称花色苷。研究表明，蓝莓 花青素具有很强的抗氧化活性、抗突变、抗肿瘤等活 性[3-5]，可清除人体自由基，保护人体健康等作用[6]。 近年来蓝莓的消费市场逐年扩大，被称为继苹果和柑 橘后之后的“世界第三代水果”[7]。因此，对蓝莓花 青素的提取和理化性质的研究具有重要的经济价值。 采用响应曲面分析法（response surface methodology， RSM）对蓝莓花青素提取工艺进行优化，以期获得最 优工艺参数。并对蓝莓花青素提取液的抗氧化活性进 行了初步研究，旨在为蓝莓的综合开发利用提供一定 理论参考。 1 材料与方法 1.1 材料与主要试剂 蓝莓，四川省西昌市蓝莓生产基地提供；DPPH （1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl），Sigma公司；无水 乙醇、盐酸、乙酸钠、氯化钾、冰乙酸、三氯化铁、 铁氰化钾、氢氧化钠、硝酸铝、抗坏血酸等均为分析 纯，成都科龙