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中国农学通报 2015,31(6):223-228
Chinese Agricultural Science Bulletin
冰袋预冷对辣椒贮藏品质的影响
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韦 强 ，黄漫青 ，孙 瑞 ，刘 畅
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（北京市农业技术推广站，北京100029；北京农学院食品科学与工程学院，北京102206）
摘 要：为了解冰袋预冷对辣椒贮藏品质的影响，以‘中椒107’品种为实验材料，分别在环境温度为25℃
和29℃左右时采收辣椒，以辣椒质量的10% 、20% 、30%和40%的冰袋用量对辣椒进行预冷处理，以不用
冰袋作为对照，然后放到10℃冷库中贮藏。结果表明，冰袋在辣椒预冷中有较好的降温作用。环境温度
约为25℃时，冰袋预冷处理对提高辣椒的贮藏品质没有显著作用。环境温度约为29℃时，预冷冰袋的适
宜用量为辣椒质量的10% ，在贮藏后期的失重率和腐烂率明显下降，商品率显著提高，保持了较高的总
糖、可溶性蛋白质和Vc 等营养成份的含量，贮藏结束时，与CK 相比，腐烂率降低了57.6% ，商品率提高
了44.6% ，含糖量提高了10.4%。
关键词：辣椒；冰袋；预冷；贮藏；品质
中图分类号：S255.3 文献标志码：A 论文编号：cas
EffectsofIceBagPre-coolingonStorageQualityofHotPepperFruit
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WeiQiang,HuangManqing,SunRui,LiuChang
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(BeijingAgriculturalTechnologyExtensionStation,Beijing100029;
2FacultyofFoodScienceandEngineering,BeijingUniversityofAgriculture,Beijing102206)
Abstract:Thepurposeofthestudywastounderstandtheeffectsoficebagpre-coolingonstoragequalityof
hotpeppers.Weused ‘Zhongjiao 107’asexperimentalmaterials.Weharvestedhotpeppersatenvironmental
temperatureof25℃and29℃,thenpre-cooledthepepperswithicebagsattheweightof 10%,20%,30%and
40%ofhotpeppers,peppersnotreceivedicebagpre-coolingascontrol,afterthathotpepperswerestoredat
10℃.Ourresultssuggestedtheicebagshadgoodpre-coolingeffectsonhotpeppers.Thequantitiesoficebag
usedinourexperimentcouldnotenhancestoragequalityofhotpepperswhenenvironmentaltemperaturewas
25℃.Theicebagsattheweightof 10%ofhotpepperswereappropriat
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