sp01第一章4霉菌 食品微生物学课件培训讲学.pptVIP

根霉的结合孢子 子囊孢子：在子囊内形成的有性孢子即为子囊孢子。如脉孢菌、红曲等。 第四节　霉　菌 霉菌（mould, mold）是丝状真菌的通称，通常指那些菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。 霉菌是真菌的一部分，不是分类学上的名词。 霉菌在自然界分布极广，种类繁多，与人类关系密切，兼具利和害的双重作用。 有利方面：分解有机物；工业上的应用；农业上的应用；生产各种食品；基础研究领域的应用。 不利方面：造成经济损失；引起引起人畜病害。 （2）菌丝的特化形态（营养菌丝） 1）匍匐菌丝(stolon)：又称匍匐枝。真菌在固体培养基上形成与表面平行、具有延伸功能的菌丝。 2）假根(rhizoid)：有些低等真菌匍匐菌丝与固体基质接触分化出来的根状结构，具有固着和吸附养料等功能。 3）吸器（haustorium）：有些专性寄生的真菌，在菌丝旁生出拳头状或手指状的突起，能伸入到寄主细胞内吸取养料，而菌丝本身不需进入寄主细胞，这种结构叫吸器。 如绣菌目、霜霉目和白粉菌目的一些种类。 4）附着胞（adhesive cell）：寄生真菌在穿透完整的植物表面的过程中产生的相应的特殊结构，这些结构借以分泌粘液，把菌丝固定在寄主表面，同时产生细的穿透菌丝侵入植物细胞壁。 5）菌索(rhizomorph, funiculus) ：一些真菌的菌体平行排列组成长条状，似绳索的结构。 其生理功