餐饮服务与管理试题库(含答案)第三章-餐饮服务的基本技能.docVIP

第三章　餐饮服务的基本技能 一、填空题 1 、 餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、 ___________ 、 __________ 、 ___________ 等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。 2 、 托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成 ___________ 或 __________ 。 3 、 轻托托盘时，左手自然弯成 _________ 角，手掌自然形成 ___________ 形。 4 、 重托托盘时，要做到盘底不 ________ ，盘前不 _________ ，盘后不 ___________ 。 5 、 重托操作时，要做到平、 _______ 、 _______ 三字。 6 、 斟酒的技术要求较高，要做到不滴不洒，不 _______ 不 ________ 。 7 、 西餐分菜的顺序是 __________ 、 __________ ，即按 ________ 、 ________ 或 _________ 、 _______ 、 _____ ，然后其他来宾的顺序进行。 8 、 折叠餐巾花，要视具体情况灵活掌握，力求简便、快捷、 _______ 、 _________ 。 9 、 按餐巾折花的外观分类，可分为动物、 _________ 、 _________ 等三类。 10 、 中餐宴会的分菜方法有