食品工程原理习题和答案解析.doc

word 资料下载可编辑 专业技术资料 食品工程原理 第一章 P31： 1. 2. 4. 8. 9. 10. 11. 第二章 P78: 【1】一食品冷藏室由内层为19?mm厚的松木，中层为软木层，外层为51?mm厚的混凝土所组成。内壁面温度为-17.8?℃,混凝土外壁面温度为29.4?℃。松木、软木和混凝土的平均热导率分别为0.151,0.043?3,0.762?W/(m·K)，要求该冷藏室的热损失为15W/m2。求所需软木的厚度及松木和软木接触面处的温度。??????? 解：三层平壁的导热。 1）所需软木的厚度2b?由：???? ???【4】将粗碎的番茄通过内径为60?mm的管子从20?℃加热到75?℃。其流量为1?300?kg/h,管内壁面温度为105?℃,求对流传热系数。? 已知粗碎的番茄物性数据如下：ρ=1?050?kg/m3；cp=3.98?kJ/（kg·K）；?μ=2.15?mPa·s(47.5?℃时),1.2?mPa·s(105?℃时)；λ=0.61?W/(m·K)。? 解：流体在管内被加热。????管中流速： 5.?一带有桨式搅拌器的容器内装有温度为37.8?℃的料液。用夹套内的蒸汽加热。容器内径为1.22?m,搅拌器直径为0.406?m,转速为2.5?r/s,容器壁温为93.3?℃。料液的物性为: ρ=977?kg/m3 ；