合水粉葛液化糖化工艺的研究.docVIP

合水粉葛液化糖化工艺的研究 　　摘要： 通过单因素和正交试验，探讨不同因素对合水粉葛液化糖化过程中DE值的影响。试验得出最佳液化工艺条件为：α-淀粉酶添加量为12 U/g，pH值为6 0，液化温度为60 ℃，液化时间为180 min；最佳糖化工艺条件为：糖化酶添加量为200 U/g，pH值为4 0，糖化温度为50 ℃，糖化时间为90 min。结果表明，该工艺的还原糖产量较高，为合水粉葛果酒酿造打好基础。 　　关键词： 合水粉葛；液化；糖化 　　中图分类号： TS262 7 文献标志码： A 　　文章编号：1002-1302（2015）08-0284-03 　　粉葛（Pueraria thomsonii Benth）别称干葛藤，与野葛[Pueraia lobata（Willd） Ohwi]一起构成我国分布最广的2种豆科葛属植物。葛根是葛的地下块根，富含葛根素、黄酮类物质、花生酸、维生素以及钙、铁、锌、硒等多种微量元素，具有降低心肌耗氧量、增加冠脉脑血管血流量、缓解心绞痛、抗心律失常、增强机体免疫力等作用 [1-2]，属于国家卫生部公布的药食同源植物 [3]。合水粉葛是广东省佛山市高明区出产的具有独特优良品质的粉葛，是国家地理标志保护产品 [4]。 　　淀粉的液化糖化是合水粉葛果酒生产过程的关键环节，是利用α-淀粉酶的液化作用和糖化酶的糖化作用，将粉葛中的淀粉分解为麦芽糖