客房服务与管理饭店公共区域及面层材料的清洁保养.doc

《客房服务与管理》教案 授课内容：《客房服务与管理》 第四章 饭店公共区域及面层材料的清洁保养 第一节 饭店公共区域的清洁保养 授课教师： 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的： 知 识: 了解饭店公共区域清洁保养的特点、掌握饭店公共区域的任务和要求。能 力：通过学习掌握饭店公共区域的知识，使学生的应用实践能力得到培养。 重点难点：饭店公共区域的任务和要求 教学方法：讲解、展示与提问相结合。 教学用具：多媒体教学设备 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】在你们所了解的饭店中，它的公共区域应该包括那些？ 回答问题 从日常的生活见闻引出新课，引起注意、激发求知欲。 【板书】第一节 饭店公共区域的清洁保养 饭店公共区域的概念 【讲解】 饭店公共区域的定义：饭店公共区域是指饭店公众共有、共享的区域和场所。根据饭店公共区域的功能和使用者的类别来分，可分为客用部分和服务员使用部分；根据其所处的位置，又要分前台部分、后台部分、室外部分和室内部分。 阅读教材，书写笔记 进入新的知识点 【提问】 饭店的客用部分包括那些？服务员使用部分包括那些？ 【讲解】 客用部分主要包括停车场和营业场所及客人临时休息场所、洗手间等；服务员使用部分主要包括服务员更衣室、服务员食堂、倒班宿舍、培训教室、阅览室、活动室等。 思考、讨论、回答 巩固对饭店公共区域定义的掌握。 【板书】二、饭店公共区域清洁保养工作的特点 【讲解】 众人瞩目，要求高，影响大。 范围广大，情况多变，任务繁杂。 3． 专业性较强，技术含量较高。 做好课堂笔记 巩固知识 【总结过渡】 饭店公共区域的各个部分由于所处的位置不同、功能不同、设备材料及装饰布置不同等多种原因，其清洁保养工作的任务和要求就不可能完全一样。 下面，我们来具体学习饭店公共区域清洁保养的任务及要求。 【板书】三、饭店公共区域的任务及要求。 【讲解】 1．饭店公共区域清洁保养的业务范围。包括： (1) 饭店室内和室外的清洁卫生(厨房除外)。 (2) 饭店所有下水道、排水、排污等管道系统、沟渠、河井、化粪池的清疏工作。 (3) 饭店卫生防疫、喷杀“六害”的工作。 饭店公共区域清洁保养的任务及要求。分为： （1）大厅。大厅的清洁保养工作主要有：入口；门、拉手；扶手；室内地面；沙发、座椅；茶几、茶台；公用电话；植物花草；水池；告示牌、画牌；烟灰桶。 （2）电梯、自动扶梯。电梯、自动扶梯也是使用频繁、需要经常清洁保养的设备。 （3）餐厅、酒吧。餐厅、酒吧是客人的饮食场所，这里的清洁保养工作尤为重要。 （4）多功能厅。应根据这里的活动安排来计划、安排其清洁保养工作。 （5）康乐场所。 （6）客用洗手间。主要有：恭桶与小便斗；洗脸台；室内清洁。 （7）后台区域。主要有：员工通道；服务员电梯；服务员更衣室；办公室。 （8）吊灯。 （9）饭店垃圾的处理。 认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记。 了解饭店公共区域清洁保养的任务和要求。明确本节重要知识点。 【多媒体】 将光盘中“公共区域的清洁保养程序”播放给学生。 认真看 巩固知识 【投影】请同学结合课本p.52页第二段，填空。 饭店客用洗手间的清洁保养工作可分为（ ）和（ ）。 回答并填空 巩固知识 【板书】四、饭店公共区域清洁卫生的质量控制 【讲解】 重视清洁服务员的选择与培训。 制定清洁保养制度及标准。饭店公共区域的清洁保养制度和标准一般包括： （1）日常的清洁保养制度； （2）分期清洁保养计划。 配备齐全的设备用品。饭店要根据具体的任务和要求配齐、配全、配好设备工具和用品，并加强管理。 划片包干，责任落实到人。 加强巡视检查，保证质量。 阅读教材，自学 了解饭店公共区域质量控制的内容。 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 饭店公共区域是指饭店公众共有、共享的区域和场所。根据饭店公共区域的功能和使用者的类别来分，可分为客用部分和服务员使用部分；根据其所处的位置，又要分前台部分、后台部分、室外部分和室内部分。 饭店公共区域清洁保养工作的特点有：众人瞩目，要求高，影响大；范围广大，情况多变，任务繁杂；专业性较强，技术含量较高。 饭店公共区域的各个部分由于所处的位置不同、功能不同、设备材料及装饰布置不同等多种原因，其清洁保养工作的任务和要求就不可能完全一样。 讨论、归纳本节课所学的内容。 再次明确本节课程的重要知识要点。 【作业】 公共区域清洁卫生工作有何特点？ 为什么说公共洗手间是饭店的“名片”？ 授课内容：《客房服务与管理》 第四章 饭店公共区域及面层材料的清洁保养 第二节 地面材料的清洁保养 授课教师： 授课对象：三年