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创新型主题餐厅经营优劣势分析及发展的模式探索 　　摘 要：各类主题餐厅不断出现，经营状况却不容乐观，该文通过比较创新型主题餐厅与经典主题餐厅的优势和劣势，分析创新型主题餐厅经营不佳的原因，提出发展经营对策。 　　关键词：主题餐厅；创新；发展模式；优势；劣势 　　随着生活水平的提高，越来越多的顾客去餐厅就餐已不只是单纯为了果腹，人们更加关注精神及文化上的享受，主题餐厅应运而生，这类餐厅以其特定的主题和新颖的室内设计吸引顾客。 　　餐饮服务市场上主题餐厅层出不穷，包括经典的以“红色”为主题的餐厅，比如“江南公社”，以及一些新颖独特的餐厅，如“马桶餐厅”、“黑暗餐厅”。本文所指的创新型主题餐厅是指另类独特的主题餐厅，而经典的主题餐厅主要指以“红色”为主题的餐厅。通过对江苏、上海、浙江等地的19家创新型主题餐厅进行调查，发现其中经营时间超过三年的只有6家，仅有3家表示目前正在盈利。而与此相比较的经典以“红色文化”为主题的“江南公社”却蓬勃发展。本文对两者的优势劣势进行比较分析，并提出几点创新型主题餐厅的发展策略。 　　一、创新型主题餐厅较之于传统主题餐厅的优势 　　1.新颖创意的吸引力。在传统餐厅给我们带来的视觉疲劳下，主题餐厅的新颖环境能够迅速吸引大众的眼球，给人们焕然一新的感觉。特色的环境设计，浓厚的主题气息，可以在比较短的时间内就打响知名度。大胆的创新、突破思维定式的想象，与千店