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圣女果渗透脱水工艺的研究 　　摘 要：该研究以圣女果为实验对象，葡萄糖为渗透液溶质，在不同的渗透脱水条件下，?ξ锪系氖?水率和固形物的增加率进行考察，探索圣女果的渗透脱水规律。通过实验研究表明，提高葡萄糖浓度可以加快传质速度，但不一定能提高圣女果的失水率；提高温度可以提高圣女果的失水率，但温度过高会使圣女果的失水速度降低；正交实验得到的圣女果渗透脱水的最佳工艺条件为：温度40℃，浓度60%，渗透时间4h。 　　关键词：圣女果；渗透脱水；葡萄糖；正交实验 　　中图分类号 TS255.1 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）23-0125-04 　　Study on Osmotic Dehydration Process of Cherry Tomatoes 　　Chen Qingjin et al. 　　（College of Agriculture and Food Engineering， Baise University， Baise 533000， China） 　　Abstract：Cherry tomatoes as the experimental object，glucose as the penetrating fluid solute，under the condition of different osmotic dehydr