定点屠宰场点理制度.docVIP

PAGE 2 目 录 01、 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc215919336 屠宰场场长岗位工作职责 PAGEREF _Toc215919336 \h 3 02、 HYPERLINK \l _Toc215919337 屠宰工岗位职责 PAGEREF _Toc215919337 \h 4 03、 HYPERLINK \l _Toc215919338 肉品品质检验员工作职责 PAGEREF _Toc215919338 \h 5 04、 HYPERLINK \l _Toc215919339 屠宰场食品安全工作制度 PAGEREF _Toc215919339 \h 6 05、 HYPERLINK \l _Toc215919340 生猪进场验收制度 PAGEREF _Toc215919340 \h 7 06、 HYPERLINK \l _Toc215919341 生猪肉品销售管理制度 PAGEREF _Toc215919341 \h 8 07、 HYPERLINK \l _Toc215919342 猪肉质量安全追溯制度 PAGEREF _Toc215919342 \h 9 08、 HYPERLINK \l _Toc215919343 不合格肉品召回制度 PAGEREF _Toc215919343 \h 10 09、 HYPERLINK \l _Toc215919344 屠宰场卫生消毒工作制度 PAGEREF _Toc215919344 \h 11 10、 HYPERLINK \l _Toc215919345 屠宰场证章管理制度 PAGEREF _Toc215919345 \h 12 11、 HYPERLINK \l _Toc215919346 定点屠宰场检疫程序图解 PAGEREF _Toc215919346 \h 13 12、 HYPERLINK \l _Toc215919347 生猪屠宰加工工艺流程图 PAGEREF _Toc215919347 \h 14 屠宰场场长岗位工作职责 一、负责屠宰场的全面管理工作，是本场肉品质量安全和生产安全的第一责任人。 二、严格执行《生猪屠宰管理条例》、《动物防疫法》、《食品卫生法》、《环境保护法》等法律法规和规章的规定，按照《生猪屠宰操作规程》和《生猪屠宰产品品质检验规程》的规定进行生产和检验，按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的规定进行无害化处理，制定完善本单位生猪进场验收制度和台帐管理制度、不合格肉品召回制度等各项规章制度，实现病害肉无害化处理率100%，出场肉品检验合格率100%，实现肉品质量安全可追溯。并落实责任人，保证全场生产规范运行。 三、负责落实屠宰场发展规划，保证硬件设施建设达到法定标准，并检查督促相关制度规范执行，严格按照相关规定建立健全各项台帐，妥善保存相关资料。 四、服从生猪屠宰相关职能部门的监督管理，积极完成相关部门交给的工作任务。 五、积极配合驻场兽医及检疫检验人员，加强对生猪进场的管理，认真开展生猪屠宰的检疫检验工作，不合格猪源不得进场。及时协调规范处理检疫检验中出现的问题。 六、加强出场肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质的全程检验，确保出场肉品安全放心。 七、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠宰场的环境卫生。 八、及时主动解决好场内的各种矛盾纠纷，消除安全隐患，确保场内安全稳定。 屠宰工岗位职责 一、屠宰工必须按规定经培训考核合格持证上岗。操作期间，必须穿工作服、工作鞋、带工作帽，并做到勤换、勤洗、勤消毒。 二、屠宰工必须持有效的健康证明，无人畜共患的传染性疾病。 三、屠宰生猪必须凭准宰证方可屠宰，并按《生猪屠宰操作规程》、《生猪屠宰良好操作规范》等屠宰加工工艺流程操作。 四、生猪刺杀放血不得刺破心脏，不得使猪呛膈、淤血。掌握浸烫温度和时间，脱毛干净，开膛净腔不得刺破内脏，在屠宰过程中生猪产品不得落地。 五、屠宰过程中发现所宰生猪有异常情况，必须立即向检疫检验人员及肉品品质检验人员报告，并协同处理。 六、加工工具、用具等器件，必须有专人保管，用后及时清洗、消毒，按规定存放。 肉品品质检验员工作职责 一、肉品品质检验人员必须经培训考试合格，持证上岗。品质检验员负责肉品及其产品的检验工作，肉品品质检验必须与生猪屠宰同步进行。 二、肉品品质检验人员对肉品检验的部位、方法和处理办法必须严格按照《肉品卫生检验试行规程》、《生猪屠宰产品品质检验规程》及相关规定进行实施。 三、肉品品质检验的内容严格按照相关规定执行。 四、对检验中发现不合格的、劣质肉品（含种公、母猪及晚阉猪），坚决制止上市，并监督其按照国家有关规定进行无害化处理。实现