常见食物的营养功效及饮食搭配禁忌.doc

PAGE 常见食物的营养功效及饮食搭配禁忌 兴义市阳光旅游开发有限公司，作者：蒋莹 2010年3月12日 摘要： 在今天的生活中，大多数人不再为温饱发愁了。一些人在吃上很花心思。他们总想着如何把饮食搞得更精巧更有营养更适合自己身体的需要，这些人大多是闲居家中或注意身体保健之人。多数人还是随随便便糊弄一顿，不管干稀不论冷热不注重营养搭配不理会自己身体对营养的需求，有时，甚至随随便便省去一顿饭，对营养饮食的重要性缺乏必要的了解。 如何来理解营养饮食呢？人类为了维持生命与健康，必须每天从食物中获取人体所必需的各种营养物质。以往许多人往往看重营养不良的危害，认为营养不足可致体弱多病，会影响人体健康；相反对营养过度及营养不平衡的危害却认识不足。举个简单的例子，以往人们往往认为肥胖是福相、富贵体型，是营养好的象征和健康的标志，而实际上肥胖是热量入超导致的营养不平衡的结果。肥胖有许多危害，使活动能力减弱自不必说，还与高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病以及糖尿病的发生有密切关系。因此，讲究营养要讲合理营养，也就是每日由食物摄入营养物质要适度，既不能缺乏，也不能过度。缺则不能满足机体生理活动的需要，严重时可引起机体生理机能的改变和生化活动异常，甚至发生机体形态结构的异常，影响人体健康；过了也会引起机体异常改变，或体内积聚过多，或干扰其它营养物质的利用，使代谢异常，有时甚至可产生中毒现象，而这对人体的危害也绝不能低估。近年来被人们称为现代文明的疾病，其中许多疾病包括癌症在内，就同营养过剩或营养不平衡有关。老年时期这种营养过剩或营养不平衡对健康的危害就更大。这已引起越来越多人的重视。总之，合理的营养能促进机体的正常生理活动，改善机体的健康状况，增强机体的抗病能力，提高免疫力。合理营养可使老年人精力充沛，提高工作效率，对抗老防衰、延年益寿，具有极其重要的作用。 所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供给人体的营养素，种类齐全，数量充足，能保证机体各种生理活动的需要。 为了更清晰的说明如何进行营养的饮食，本篇论文总共分为三个部分，第一部分初步介绍了营养对人体的作用，第二部分主要讲述了常见食物的营养功效，第三部分列举了一些饮食上的搭配禁忌。 目录 前言 第一章 营养对人体的作用 一、蛋白质：构成人体组织细胞的基本物质 1．蛋白质对人体的作用 2．蛋白质的生理价值 3．蛋白质的主要食物来源 二、脂肪：供给人体热能 1．中性脂肪对人体的生理作用 2．类脂对人体的生理作用 3．脂肪的食物来源 三、碳水化合物：提供热能，保肝解毒 1．碳水化合物对人体的生理作用 2．碳水化合物的主要食物来源 四、矿物质：构成人体组织，维持水电平衡 1．矿物质对人体的生理作用 2．矿物质的主要食物来源 五、维生素：维持生命机体的健康 1．各种维生素对人体的生理作用 2．各种维生素的主要食物来源 六、食物纤维：利于通便，利于消化 1．食物纤维对人体的生理作用 2．食物纤维的主要食物来源 七、水：人体生命的源泉 1．水对人体的生理作用 第二章 常见食物的营养功效 一、粮食，蔬菜与水果的营养功效 1．粮食类食物的营养功效 2．蔬菜类食物的营养功效 3．水果类食物的营养功效 二、肉、蛋、禽与水产品的营养功效 　　1．肉、蛋、禽类食物的营养功效 　　2．水产类食物的营养功效 第三章　饮食的搭配禁忌 一、蔬菜类的搭配禁忌 1．葱的搭配禁忌 　　2．蒜的搭配禁忌 　　3．韭菜的搭配禁忌 　　4．辣椒的搭配禁忌 　　5．黄瓜的搭配禁忌 　　6．萝卜的搭配禁忌 　　7．芹菜的搭配禁忌 　　8．菠菜的搭配禁忌 　　9．西红柿的搭配禁忌 二、水果类的搭配禁忌 1．李子的搭配禁忌 　　2．梨子的搭配禁忌 　　3．柿子的搭配禁忌