不同地域与养殖模式下刺参的品质评价-中国渔业质量与标准.PDF

年 月 中 国渔 业 质 量 与标 准 第 卷第 期 不同地域与养殖模式下刺参的品质评价 王鹤 姜作真 江声海 胡丽萍 烟台市水产研究所山东烟台 山东海波海洋生物科技股份有限公司山东烟台 摘要为了解南北方刺参底播增殖与围堰养殖刺参的品质差异本研究从感官评价淡干和冻干产品加工形态及性 能保健功效等 个方面进行了比较评价 结果显示不同地域相比福州组感官评分 显著低于烟台 组 且其肉质薄口感软弹性差疣足不坚挺 在同一地域不同养殖模式下底播组感官评 分 显著高于围堰组 分 且体形更为肥满肉质厚实适口性更好 不同地域对 比烟台组出皮率更高且淡干产品形态更饱满冻干产品真空干燥保型更好涨发率 显著高于福州 组 复水后干重率 高于福州组 但差异不显著 在同一地域不同养殖模式下烟台两组加工前及加工后成品外形差异不大但底播组复水后干重率及涨发率分别为 和 显著高于围堰组 不同地域对比福州组不饱和脂肪酸含量为烟台 组的 倍但岩藻多糖 低于烟台组 和 烟台组的保健功效可能更 突出 在同一地域不同养殖模式下围堰组常量元素不饱和脂肪酸含量更高但底播组微量元素硒 岩藻多糖 更高生理保健功效可能更突出 综合本实验中的感官产品加工性能及保健功效三方面数 据认为烟台刺参品质优于福州刺参烟台底播增殖刺参优于围堰养殖刺参 通过对不同组刺参品质的综合评价为 全面了解不同地域及不同养殖模式下刺参的品质差异提供了参考 中国渔业质量与标准 关键词刺参养殖模式品质评价感官评分干重率岩藻多糖 中图分类号文献标志码文章编号 刺参作为海产八珍 之首营养丰富其体内特 参底播增殖与围堰养殖刺参的品质是否存在差异成 有的酸性黏多糖海参皂苷多肽等生理活性物质使 为广大消费者关心的问题 其成为一种兼具浓郁的海鲜风味及较高营养保健功 之前的研究多侧重对比刺参体壁营养成分差异 效的海珍品 在有记载的食用海参中以黄渤海 如不同的种类 参龄 生长发育阶段 组织 海域的刺参药食价值最高尤以胶东刺参最负盛名 季节 地域 加工方式 养殖模式 等也有 被誉为参中之冠 胶东地区刺参产业在短时间 学者对野生与养殖刺参营养成分做了对比分析 内发展速度之快生产规模之大在养殖业中前所未 肖宝华等 对比了北方刺参与南方糙海参口感及营 有由此也催生了多种养殖模式底播增殖池塘养 养成分的差异但从感官评价入手结合不同加工工艺 殖围堰养殖网箱养殖深水井大棚工厂化养殖等均 产品性能指标及刺参特有营养成分对不同地域不 同养殖模式下的刺参进行品质综